Τύποι yerba mate - τι πίνουν οι πραγματικοί λάτρεις του mate;

Το Yerba mate είναι πολύ δημοφιλές στη νότια Βραζιλία, την Αργεντινή, την Παραγουάη και την Ουρουγουάη. Οι μέθοδοι κατανάλωσης και οι τύποι του mate διαφέρουν γενικά μεταξύ αυτών των περιοχών. Θα θέλατε να μάθετε περισσότερα γι' αυτό; Διαβάστε παρακάτω!

1. Λίγα λόγια για τους διάφορους τύπους yerba mate
2. Βραζιλία. Πράσινος χρυσός από την καρδιά του τροπικού δάσους του Αμαζονίου
3. Αργεντινή. Ο μεγαλύτερος παραγωγός yerba mate
4. Παραγουάη. Η γενέτειρα του yerba mate;
5. Ουρουγουάη. Οι μεγαλύτεροι λάτρεις του yerba mate ζουν εδώ

Λίγα λόγια για τα διάφορα είδη yerba mate

Παρόλο που οι πολίτες κάθε "mate-χώρας" πίνουν ένα έγχυμα από το ίδιο φυτό, το Ilex paraguariensis, μπορείτε να αισθανθείτε σαφώς τη διαφορά στους τύπους yerba mate που προέρχονται από διαφορετικές χώρες. Για παράδειγμα, το τσάι mate που προέρχεται από τη Βραζιλία τείνει να είναι πιο ήπιο και πιο "φιλικό" για τους αρχάριους, ενώ το mate της Παραγουάης συνδέεται με έντονη διέγερση και πικρή, καπνιστή γεύση. Ποιες ακριβώς είναι οι διαφορές μεταξύ των διαφόρων τύπων yerba mate;

Βραζιλία. Πράσινος χρυσός από την καρδιά του τροπικού δάσους του Αμαζονίου

Η Βραζιλία είναι η μεγαλύτερη και πολυπληθέστερη χώρα της Νότιας Αμερικής και είναι μια πολύ ενδιαφέρουσα χώρα όσον αφορά την κουλτούρα κατανάλωσης yerba mate. Ξεχωρίζει ανάμεσα σε άλλες "χώρες yerba mate" ήδη από την ίδια την ονοματολογία της. Η επίσημη γλώσσα της Βραζιλίας είναι τα πορτογαλικά, γι' αυτό και το yerba mate αναφέρεται εδώ ως "erva mate". Στα πορτογαλικά, "erva" σημαίνει "βότανο". Το πράσινο, τονωτικό ρόφημα που παρασκευάζεται από τα φύλλα του Ilex paraguariensis ταιριάζει απόλυτα στη βραζιλιάνικη κουλτούρα και παράδοση. Επιπλέον, το πράσινο είναι ένα από τα δύο εθνικά χρώματα (το άλλο είναι το κίτρινο). Το πράσινο συμβολίζει επίσης το εκτεταμένο τροπικό δάσος του Αμαζονίου στη Βραζιλία, όπου το Ilex paraguariensis φύεται άγριο. Μετά την Αργεντινή, η Βραζιλία είναι ένας από τους μεγαλύτερους παραγωγούς yerba mate. Οι φυτείες παράγουν περισσότερους από 500.000 τόνους αποξηραμένου mate κάθε χρόνο. Είναι ενδιαφέρον ότι το τσάι mate πίνεται μόνο στα νότια της χώρας. Στο βορρά, ο καφές κατέχει τα πρωτεία στην παραγωγή και τη δημοτικότητα και οι άνθρωποι σε αυτό το τμήμα της χώρας συχνά δεν γνωρίζουν καν τι είναι το yerba mate. Παρ' όλα αυτά, για τους "νότιους", το πράσινο, τονωτικό ρόφημα αποτελεί σημαντικό μέρος της ταυτότητάς τους. Τόσο σημαντικό που έχουν αναπτυχθεί εκεί διάφοροι τύποι yerba mate:

• Ο πιο χαρακτηριστικός μεταξύ των τύπων mate, είναι ο chimarrão. Πρόκειται για ένα σκονισμένο, λεπτοαλεσμένο yerba mate σε έντονο πράσινο χρώμα. Συνήθως αποξηραίνεται με θερμό αέρα και δεν παλαιώνεται, γεγονός που συμβάλλει στη χαρακτηριστική πράσινη απόχρωση, το φρέσκο, χορταριασμένο άρωμα και την ελαφρώς γλυκιά γεύση του. Οι Βραζιλιάνοι πίνουν το chimarrão σε ένα δοχείο, που ονομάζεται "cuia", το οποίο χαρακτηρίζεται από παχιά τοιχώματα και φαρδύ κολάρο. Λόγω της πολύ λεπτής υφής του chimarrão, οι Βραζιλιάνοι χρησιμοποιούν επίσης μια ειδική bombilla με μεγάλο, επίπεδο και στρογγυλό φίλτρο, την οποία ονομάζουν "bomba".
• Yerba mate πράσινο - όπως και το chimarrão, αποξηραίνεται με θερμό αέρα και δεν παλαιώνεται, επιτρέποντας στα φύλλα Ilex paraguariensis να διατηρήσουν το ζωηρό πράσινο χρώμα τους. Το πράσινο yerba mate, ωστόσο, δεν αλέθεται σε λεπτή σκόνη - κάθε πακέτο έρχεται με χοντροκομμένα κομμάτια φύλλων, χωρίς σκόνη και σχεδόν χωρίς κλαδιά. Η παράλειψη του σταδίου της παλαίωσης επηρεάζει επίσης τη γεύση του τσαγιού mate, η οποία γίνεται πιο ήπια, χωρίς αισθητή πικράδα. Αυτό, με τη σειρά του, καθιστά το πράσινο yerba mate πολύ κατάλληλο για τους αρχάριους.
• Το yerba mate "Ουρουγουάης" είναι το μεγαλύτερο φαινόμενο μεταξύ των βραζιλιάνικων τύπων mate. Παράγεται στη Βραζιλία, αλλά πηγαίνει εξ ολοκλήρου στην αγορά της Ουρουγουάης. Γιατί συμβαίνει αυτό; Θα το συζητήσουμε περαιτέρω στο άρθρο!

Αργεντινή. Ο μεγαλύτερος παραγωγός του yerba mate

Η Αργεντινή είναι ο μεγαλύτερος παραγωγός yerba mate, με τις πιο δημοφιλείς φυτείες να βρίσκονται στα βορειοανατολικά της χώρας - στην επαρχία Misiones. Οι Αργεντινοί προτιμούν να πίνουν το αγαπημένο τους ρόφημα από ένα μικρό καλαμπάσι. Προσθέτουν σε αυτό ζάχαρη, φλούδα λεμονιού ή πορτοκαλιού. Αφού ρίξουν νερό πάνω από τα φύλλα, πίνουν αμέσως το mate με γούστο. Συχνά έχουν πρόχειρο ένα θερμός με ζεστό νερό για να ξαναγεμίζουν το καλαμπάς. Πίνουν το τσάι mate με παρέα - με φίλους ή με την οικογένεια. Το να πίνουν yerba mate μαζί έχει εξελιχθεί σε τελετουργικό όπου οι συμμετέχοντες πίνουν mate από ένα δοχείο, περνώντας το από χέρι σε χέρι. Ποιο είναι το αγαπημένο τους είδος mate; Είναι το αποξηραμένο στη φωτιά και μερικές φορές το καπνιστό mate, το οποίο περιέχει κλαδιά, μέτρια κομμένα φύλλα και σκόνη. Τα κλαδιά μαλακώνουν τη γεύση, ενώ η σκόνη ενισχύει την ένταση στην αρχή της παρασκευής.

Παραγουάη. Η γενέτειρα του yerba mate

Πολλοί πιστεύουν ότι το yerba mate προέρχεται αρχικά από την Παραγουάη. Εκεί ζει το μεγαλύτερο ποσοστό των Ινδιάνων Guarani, οι οποίοι ήταν οι πρώτοι που ανακάλυψαν τις ιδιότητες του Ilex paraguariensis. Η παράδοση και η κουλτούρα τους είναι ακόμα ζωντανές στο μυαλό των σύγχρονων Παραγουανών. Η γλώσσα Γκουαρανί έχει επίσημο καθεστώς μαζί με τα ισπανικά. Η γλώσσα Γκουαρανί είναι επίσης το όνομα του νομίσματος που χρησιμοποιείται στην Παραγουάη. Τέλος, το στοιχείο της Παραγουάης υπάρχει στο ίδιο το όνομα του φυτού Ilex paraguariensis. Η αλήθεια είναι ότι οι Ινδιάνοι Γκουαρανί κατοικούσαν σε μια ευρεία περιοχή που περιλάμβανε λίγο από κάθε μία από τις τέσσερις χώρες που γνωρίζουμε σήμερα. Ως εκ τούτου, μπορούμε να πούμε ότι κάθε μία από αυτές τις χώρες είναι λίγο η πατρίδα του yerba mate. Στους περισσότερους Παραγουανούς αρέσει να παρασκευάζουν το mate τους κρύο - ονομάζεται "tereré". Προσθέτουν λεμόνι ή λάιμ στην κολοκύθα, στη συνέχεια παγωμένο νερό ή παγωμένο χυμό και πίνουν το παρασκεύασμα που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο σε μια γουλιά. Έχουν πρόχειρο ένα μεγάλο θερμός για να ξαναγεμίζουν την καλαμπάσα - συνήθως μια ειδικά διαμορφωμένη γκουάμπα. Ο τύπος του mate είναι παρόμοιος με αυτόν που απολαμβάνουν οι Αργεντινοί - με φύλλα, ραβδιά και σκόνη, αλλά τα ιδιαίτερα γευστικά χαρακτηριστικά του mate της Αργεντινής και της Παραγουάης είναι διαφορετικά. Η ποικιλία Παραγουάης θεωρείται η πιο δυνατή από όλους τους τύπους yerba mate.

Ουρουγουάη. Οι μεγαλύτεροι λάτρεις του yerba mate ζουν εδώ

Ενώ η Αργεντινή παράγει τη μεγαλύτερη ποσότητα yerba mate, η Ουρουγουάη έχει την υψηλότερη κατά κεφαλήν κατανάλωση αυτού του ποτού, παρά το γεγονός ότι, λόγω του φτωχού οικονομικού και επιχειρηματικού υπόβαθρου, το yerba mate δεν παράγεται σχεδόν ποτέ εκεί. Η συντριπτική πλειονότητα του yerba mate που καταναλώνουν οι Ουρουγουανοί προέρχεται από τη Βραζιλία. Περισσότεροι από τους μισούς κατοίκους της χώρας προτιμούν το πολύ δυνατό mate. Χρησιμοποιούν μεγαλύτερες καλαμπάσες -συνήθως αυτές που φτιάχνονται από την κορυφή της καλαμπάσας, που ονομάζεται porongo- και αφήνουν το έγχυμα να βράσει περισσότερο πριν το πιουν. Τι είδους mate τους αρέσει; Εκείνα με πολύ λεπτά κομμένα φύλλα, χωρίς ραβδιά και με σημαντική ποσότητα σκόνης. Η πιο δημοφιλής μάρκα στην Ουρουγουάη είναι η Canarias.

Πηγή πληροφόρησης:

1. Wikipedia: Mate.
2. Statistics: oec.world, statista.com.