Τι είναι το πράσινο yerba mate και ποιες είναι οι διαφορές από την παραδοσιακή ποικιλία;

Το πράσινο yerba mate κυριαρχεί εδώ και αρκετό καιρό στην ευρωπαϊκή αγορά mate. Yerba mate πράσινο - τι είναι; Ποια είναι τα χαρακτηριστικά του και τι το έκανε τόσο επιτυχημένο; Πώς διαφέρει από την παραδοσιακή ποικιλία; Απαντάμε σε αυτά τα ερωτήματα και σε πολλά άλλα στο σημερινό άρθρο.

Σύνοψη: Το Yerba Yerba είναι ένα προϊόν, το οποίο θα σας παρουσιάσουμε στο άρθρο μας:

1. Πώς παρασκευάζεται παραδοσιακά το yerba mate;
2. Πώς πίνουν οι Βραζιλιάνοι το yerba mate;
3. Yerba mate πράσινο - Βραζιλιάνικη μέθοδος παραγωγής
4. Yerba mate green - ιδιότητες. Πράσινο, αρωματικό, πλούσιο σε καφεΐνη και άλλες πολύτιμες ενώσεις.
5. Ζουμερό πράσινο yerba mate - για ποιον;
6. Verde Mate Green - το best seller μεταξύ των πράσινων ποικιλιών yerba mate

Πώς παρασκευάζεται παραδοσιακά το yerba mate;

Οι διαφορές μεταξύ των πράσινων και των κλασικών ποικιλιών yerba mate έχουν να κάνουν κυρίως με τον τρόπο αποξήρανσης της πρώτης ύλης. Όπως πιθανώς γνωρίζετε, παραδοσιακά βασίζεται στη σύντομη τοποθέτηση του Ilex paraguariensis πάνω από μια ειδική εστία. Ως αποτέλεσμα, το yerba mate χάνει υγρασία και απορροφάται με τις ξηρές νότες. Αν και η όλη διαδικασία διαρκεί μόνο λίγα δευτερόλεπτα, έχει σημαντικό αντίκτυπο στη γεύση και το άρωμα. Επιπλέον, το παραδοσιακά παραγόμενο mate συχνά καπνίζεται, γεγονός που έχει επίσης σημαντικό αντίκτυπο στη γεύση και τις αρωματικές ιδιότητες του αποξηραμένου προϊόντος. Μετά την αποξήρανση, τα φύλλα και τα κλαδιά του Ilex paraguariesnsis υποβάλλονται σε διαδικασία καρύκευσης. Ορισμένα yerba mate ωριμάζουν για έως και δύο χρόνια! Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, αναπτύσσουν ένταση στη γεύση και το άρωμα. Ένα έγχυμα με βάση τα παραδοσιακά επεξεργασμένα φύλλα χαρακτηρίζεται από την πικράδα και τις καπνιστές πινελιές του. Με αυτόν τον τρόπο παρασκευάζεται η συντριπτική πλειονότητα του yerba mate από την Παραγουάη και την Αργεντινή.

Πώς πίνουν οι Βραζιλιάνοι το yerba mate;

Η Βραζιλία είναι διάσημη για την αγάπη της για το yerba mate. Η χώρα, ακριβώς δίπλα στην Αργεντινή, είναι ο μεγαλύτερος παραγωγός yerba mate στον κόσμο. Το 2019, η χώρα παρήγαγε σχεδόν 520.000 τόνους αποξηραμένου προϊόντος. Οι Βραζιλιάνοι αγαπούν ιδιαίτερα την κατανάλωση chimarrão - yerba mate αλεσμένο σε ένα λεπτό, ζουμερό πράσινο αλεύρι. Η παρασκευή του πιο δημοφιλούς "τσιμάρα" της Βραζιλίας απαιτεί λίγη περισσότερη προσπάθεια από την παρασκευή ενός κλασικού αφεψήματος yerba mate - πρέπει να χρησιμοποιήσετε πολύ περισσότερο αποξηραμένο προϊόν και να το τακτοποιήσετε σωστά σε ένα δοχείο. Χρειάζεστε επίσης ελαφρώς διαφορετικά εργαλεία για να πιείτε αυτή την ποικιλία mate. Το Chimarrão πίνεται σε ένα ειδικό καλαμπάς με χοντρά τοιχώματα και χαρακτηριστικό φαρδύ κολάρο. Αυτός ο τύπος δοχείου ονομάζεται "cuia". Λόγω της πολύ λεπτής υφής του chimarrão, για να το πιείτε πρέπει επίσης να χρησιμοποιήσετε μια ειδική bombilla, που ονομάζεται "bomba", με πιο λεπτό φίλτρο. Επίσης, δημοφιλές στη Βραζιλία είναι το yerba mate που παρασκευάζεται ειδικά για κατανάλωση σε κρύα έκδοση - tereré. Πρόκειται για ένα μέτρια κομμένο φύλλο, με αρκετή ποσότητα κλαδιών και μικρή ποσότητα σκόνης. Ο "ουρουγουανικός" τύπος yerba mate, TIPO PU1, παράγεται επίσης στη Βραζιλία και πηγαίνει εξ ολοκλήρου στην Ουρουγουάη - στη χώρα αυτή, λόγω του φτωχού οικονομικού και επιχειρηματικού της υπόβαθρου, δεν καλλιεργείται πρακτικά καθόλου πουρνάρι Παραγουάης και δεν παράγεται yerba mate. Το αποξηραμένο yerba mate "Ουρουγουάης" αποτελείται από αρκετά λεπτά αλεσμένα φύλλα και μεγάλη ποσότητα σκόνης, χωρίς κλαδιά. Το φυτό αποξηραίνεται πάνω από εστία και συνήθως καπνίζεται, αν και λόγω του σύντομου χρόνου παλαίωσης, οι καπνιστές πινελιές δεν είναι τόσο αισθητές στο yerba mate της Ουρουγουάης όσο στην ποικιλία της Παραγουάης.

Yerba mate πράσινο - Βραζιλιάνικη μέθοδος παραγωγής

Με γνώμονα τις ανάγκες της ξένης αγοράς, οι Βραζιλιάνοι ανέπτυξαν μια ειδική μέθοδο επεξεργασίας του Ilex paraguariensis, συνδυάζοντας την αγάπη τους για το ζουμερό πράσινο και τη φρεσκάδα με τα κλασικά και τις παραδόσεις του yerba mate. Έτσι δημιουργήθηκε η πράσινη ποικιλία yerba mate. Αντί της παραδοσιακής εστίας και της καπνιστής ψησταριάς, χρησιμοποιείται θερμός αέρας για την αποξήρανση. Με την ξήρανση του πουρναριού με αυτόν τον τρόπο, η διαδικασία της ζύμωσης σταματά. Σχεδόν αμέσως μετά την ξήρανση, τα φύλλα του Ilex paraguariensis συσκευάζονται - η διαδικασία παλαίωσης παραλείπεται. Ως αποτέλεσμα, το yerba mate διατηρεί το πλούσιο πράσινο χρώμα του και τη φυτική, βοτανική γεύση και το άρωμα που πολλοί άνθρωποι συνδέουν με το φρεσκοκομμένο γρασίδι - όπως το chimarrão. Το πράσινο mate, ωστόσο, δεν αλέθεται σε λεπτή σκόνη, οπότε μπορεί να παρασκευαστεί με τον ίδιο τρόπο όπως το κλασικό mate, σε οποιοδήποτε δοχείο και να καταναλωθεί μέσω σχεδόν οποιουδήποτε τύπου bombilla - τα χοντροκομμένα φύλλα δεν θα φράξουν το φίλτρο.

Yerba mate green - ιδιότητες. Πράσινο, αρωματικό, πλούσιο σε καφεΐνη και άλλες πολύτιμες ενώσεις

Επεξεργασμένη με θερμό αέρα αντί για φωτιά και καπνό, η πρώτη ύλη διατηρεί όλες τις πιο πολύτιμες ιδιότητες του είδους. Το πράσινο yerba mate είναι πλούσιο σε χλωροφύλλη, βιταμίνες A, C, E, B1, B2, B3, B5 και μέταλλα όπως ασβέστιο, σίδηρο, κάλιο, φώσφορο, ψευδάργυρο και σελήνιο. Όπως και η κλασική ποικιλία, το πράσινο yerba mate περιέχει αντιοξειδωτικά. Οι ιδιότητες παραμένουν επίσης οι ίδιες. Όσοι φοβούνται ότι το πράσινο yerba mate είναι πιο αδύναμο - σας καθησυχάζουμε. Έχει πανομοιότυπα αποτελέσματα με το κλασικό mate. Εξάλλου, παρασκευάζεται από το ίδιο ακριβώς φυτό, μόνο ο τρόπος επεξεργασίας διαφέρει. Το πράσινο mate, όπως ακριβώς και η αποξηραμένη στη φωτιά και στον καπνό ποικιλία, διεγείρει, βελτιώνει τη συγκέντρωση, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, υποστηρίζει τη διαδικασία του μεταβολισμού, μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης και επιβραδύνει τη γήρανση των κυττάρων. Τα φύλλα του μη καπνιστού, θερμικά αποξηραμένου yerba mate διατηρούν το ζουμερό πράσινο, ζωντανό χρώμα τους. Η πράσινη ποικιλία μπορεί να διακριθεί από το παραδοσιακά παρασκευασμένο mate με γυμνό μάτι. Η γεύση και το άρωμα του αφεψήματος είναι επίσης διαφορετικά - το πράσινο yerba mate είναι πολύ ήπιο. Η χαρακτηριστική πικράδα που είναι γνωστή από τις παραδοσιακές ποικιλίες από την Παραγουάη ή την Αργεντινή δίνει τη θέση της σε φρέσκες και φυτικές νότες με ελαφρώς ξηρό χαρακτήρα. Επιπλέον, αυτές οι ιδιότητες κάνουν το πράσινο mate να συνδυάζεται τέλεια με τα φυσικά πρόσθετα.

Ζουμερό πράσινο yerba mate - για ποιον;

Όπως έχουμε ήδη αναφέρει, η πράσινη ποικιλία yerba mate χαρακτηρίζεται από τον ήπιο χαρακτήρα της - έχει μια λεπτή, φυτική γεύση και ένα ευχάριστο, φρέσκο άρωμα. Δεν έχει σχεδόν καθόλου πικράδα και, λόγω του τρόπου παραγωγής του, δεν έχει τις καπνιστές πινελιές που αποθαρρύνουν πολλούς άπειρους πότες mate. Πολλοί το συγκρίνουν με το πράσινο τσάι. Αποτελεί επομένως μια εξαιρετική επιλογή για τους αρχάριους πότες mate. Επιτρέπει μια ήπια εξοικείωση με τη γεύση του "τσαγιού της Παραγουάης" και μια είσοδο στον μαγικό κόσμο του yerba mate. Επειδή αναμειγνύεται καλά με πρόσθετα, συνιστάται επίσης για όσους αρέσκονται σε ενδιαφέρουσες, πλούσιες συνθέσεις. Δεν περιέχει σκόνη ή στικς, οπότε είναι βέβαιο ότι θα αρέσει σε όσους προτιμούν ένα αποξηραμένο mate που αποτελείται ουσιαστικά μόνο από φύλλα.

Verde Mate Green - το best seller μεταξύ των πράσινων ποικιλιών yerba mate

Το βραζιλιάνικο Verde Mate Green είναι το best seller μεταξύ των πράσινων ποικιλιών yerba mate. Η γκάμα αυτής της πιο δημοφιλούς και αναγνωρισμένης μάρκας yerba mate περιλαμβάνει περισσότερες από 40 παραλλαγές, κυρίως με την προσθήκη βοτάνων και φρούτων. Το πιο δημοφιλές μείγμα είναι το Verde Mate Energía Guaraná - μια δόση ενέργειας σε ήπια έκδοση, με την προσθήκη διεγερτικής γκουαρανά. Για τους λάτρεις των φρουτώδων γεύσεων, προτείνουμε το Verde Mate Frutos Tropicales - με την προσθήκη εξωτικών φρούτων. Για όσους χρειάζονται επιπλέον τόνωση - όχι μόνο ενέργεια για να εργαστούν, αλλά και ώθηση στα γκρίζα κύτταρα - προτείνουμε το μείγμα Verde Mate Más IQ, με προσθήκη τζίνσενγκ και γκίνγκο μπιλόμπα. Αξίζει επίσης να ρίξετε μια ματιά στα λειτουργικά μείγματα, με ειδικά επιλεγμένη σύνθεση αρωματικών βοτάνων που υποστηρίζουν τη λειτουργία του οργανισμού, όπως το Verde Mate Silueta ή το Verde Mate Detox. Μια ενδιαφέρουσα πρόταση στην προσφορά της βραζιλιάνικης μάρκας είναι οι παραλλαγές "tostada" - ψημένο yerba mate. Το πράσινο yerba mate υποβάλλεται επιπλέον σε διαδικασία καβουρδίσματος σε ειδικά σχεδιασμένο φούρνο, με αποτέλεσμα το ζουμερό πράσινο χρώμα του να μετατρέπεται σε καφέ χρώμα σοκολάτας και η γεύση και το άρωμά του να θυμίζουν καφέ δημητριακών. Εδώ προτείνουμε ιδιαίτερα τις παραλλαγές Verde Mate Coffee, με την προσθήκη αλεσμένου καφέ, και Verde Mate Carmella - εμπλουτισμένο με μεγάλα κομμάτια καρύδας και φυσικό άρωμα καραμέλας. Συνιστούμε να πίνετε το καβουρδισμένο yerba mate με γάλα αντί για νερό! Όποια εκδοχή κι αν επιλέξετε, σας εγγυόμαστε ότι παίρνετε ένα προϊόν κορυφαίας ποιότητας σε πλήρη συσκευασία των 500 γρ.

Πηγή των πληροφοριών:

1. Wikipedia: yerba mate.
2. Statistics: oec.world, statista.com.
3. C.I. Heck, E.G. De Mejia, Yerba Mate Tea (Ilex paraguariensis): A Comprehensive Review on Chemistry, Health Implications, and Technological Considerations, Journal of Food Science, 2007.