Καφεΐνη στο yerba mate και στον καφέ - γιατί να επιλέξετε το τσάι mate;

Το Yerba mate εκτιμάται για την πρωτότυπη φυτική του γεύση, αλλά και για τις ισχυρές διεγερτικές του ιδιότητες, με αποτέλεσμα να θεωρείται από πολλούς μια καλή εναλλακτική λύση στον καφέ. Τόσο η κατανάλωση τσαγιού mate όσο και ο καφές μπορεί να έχουν πολλά οφέλη και κάθε παρασκευή έχει τα δικά της πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα. Ποιο από τα δύο είναι καλύτερο και μπορεί το yerba mate πραγματικά να αντικαταστήσει πλήρως τον καφέ; Διαλύουμε κάθε αμφιβολία!

Σύνοψη:

1. Τι είναι η καφεΐνη και πού μπορεί να βρεθεί;
2. Περιεκτικότητα του yerba mate, του καφέ και άλλων προϊόντων σε καφεΐνη
3. Υπάρχει καφεΐνη, ματεΐνη ή μήπως θεΐνη στο yerba mate;
4. Yerba mate vs καφεΐνη - μπορεί να αντικαταστήσει με επιτυχία τον καφέ;
5. Τελικό συμπέρασμα. Γιατί ποντάρουμε στο yerba mate;

Τι είναι η καφεΐνη και πού μπορεί να βρεθεί;

Το πρώτο ποτό που συνδέουμε με την καφεΐνη είναι ο καφές. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι στους κόκκους καφέ ανακαλύφθηκε για πρώτη φορά το 1819 μια άγνωστη μέχρι τότε χημική ένωση, η καφεΐνη. Αυτό έγινε από έναν Γερμανό χημικό, τον Friedrich Ferdinand Runge. Είκοσι χρόνια αργότερα, οι επιστήμονες ανακάλυψαν την καφεΐνη στο τσάι, ενώ στα τέλη του 19ου αιώνα αποδείχθηκε ότι και το κακάο αποτελεί φυσική πηγή της διεγερτικής ουσίας. Αν και η καφεΐνη έγινε γνωστή σε εμάς σχετικά πρόσφατα, φυτά με διεγερτικές δυνάμεις είχαν ανακαλυφθεί χιλιάδες χρόνια νωρίτερα. Σύμφωνα με το μύθο, το τσάι ανακαλύφθηκε πριν από 3 000 χρόνια από τον Κινέζο αυτοκράτορα Shennong. Το 600 π.Χ., οι αρχαίοι Μάγια που ζούσαν στη Νότια Αμερική χρησιμοποιούσαν κόκκους κακάο για να παρασκευάσουν το πικρό-πικάντικο, διεγερτικό ρόφημα Xococalit. Εκατοντάδες χρόνια αργότερα, οι Ινδιάνοι της αμερικανικής ηπείρου ανακάλυψαν τις ιδιότητες διαφόρων ειδών πουρναριού, όπως για παράδειγμα το yerba mate - μερικά από τα οποία επίσης παρουσίαζαν διεγερτική δράση. Οι Ινδιάνοι Γκουαρανί ανακάλυψαν τον ενεργοποιητικό καρπό του γκουαρανά και ο καφές ανακαλύφθηκε από έναν Αιθίοπα βοσκό τον 9ο αιώνα μ.Χ.

Πώς λειτουργεί η καφεΐνη;

Σήμερα γνωρίζουμε ήδη ότι η καφεΐνη είναι μια ψυχοδραστική ουσία, πράγμα που σημαίνει ότι επηρεάζει άμεσα τη λειτουργία του εγκεφάλου. Διεγείρει το κεντρικό νευρικό σύστημα, ανακουφίζοντας από το αίσθημα κόπωσης, βελτιώνοντας τη συγκέντρωση και τα αντανακλαστικά, προσθέτοντας ενέργεια και επιταχύνοντας το μεταβολισμό. Η καφεΐνη παρεμβαίνει στη δράση της αδενοσίνης, μιας ουσίας που είναι υπεύθυνη για το αίσθημα υπνηλίας, και διεγείροντας την απελευθέρωση της ντοπαμίνης, έχει θετική επίδραση στη διάθεση και ανακουφίζει από τον πόνο. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο μπορεί να βρεθεί στη σύνθεση ορισμένων παυσίπονων. Η καφεΐνη διασχίζει πολύ γρήγορα τον αιματοεγκεφαλικό φραγμό. Δίνει ένα "λάκτισμα" στη δράση, γεγονός που την καθιστά ιδιαίτερα επιθυμητή για όσους έχουν ανάγκη από μια δόση ενέργειας. Διεγείρει έναν νυσταγμένο οργανισμό το πρωί, βοηθά στη διατήρηση καλύτερης συγκέντρωσης κατά τη διάρκεια της ημέρας, κατά τη διάρκεια της εργασίας ή της μελέτης, και ανακουφίζει από το αίσθημα υπνηλίας το βράδυ. Θα μπορούσαμε να πούμε ότι, στη σωστή δόση, η καφεΐνη είναι μια εξαιρετική "θεραπεία" για την κούραση και τη μειωμένη ενέργεια. Δυστυχώς, η υπερβολική κατανάλωση καφεΐνης μπορεί να οδηγήσει σε δυσάρεστες συνέπειες και η τακτική λήψη μπορεί να οδηγήσει σε εθισμό. Ποια είναι λοιπόν η καλύτερη και πιο υγιεινή πηγή καφεΐνης;

Yerba mate έναντι του καφέ και άλλων πηγών καφεΐνης

Οι πιο περίεργοι σίγουρα θα ενδιαφερθούν για συγκεκριμένους αριθμούς. Ομολογουμένως, είναι δύσκολο να γνωρίζουμε ακριβώς πόση καφεΐνη περιέχεται στον καφέ, στο yerba mate ή σε άλλα ροφήματα και προϊόντα. Εξαρτάται από διάφορους παράγοντες, όπως η μέθοδος παραγωγής, το είδος του προϊόντος που χρησιμοποιούμε ως βάση του διεγερτικού αφεψήματος, η ποσότητα του προϊόντος που ρίχνουμε στο φλιτζάνι ή την κούπα, η μέθοδος και ο χρόνος παρασκευής και η θερμοκρασία του νερού που ρίχνουμε πάνω στο αποξηραμένο προϊόν. Με την πάροδο των ετών, οι φυσικές πηγές καφεΐνης έχουν μελετηθεί με διάφορους δυνατούς τρόπους, οπότε μπορούμε να δώσουμε μια μέση περίληψη της περιεκτικότητας των διαφόρων προϊόντων σε διεγερτικά:

• 1 λίτρο καφέ εσπρέσο ισοδυναμεί με περίπου 1691-2254 χιλιοστόγραμμα καφεΐνης.
• 1 λίτρο παρασκευασμένου καφέ ισοδυναμεί με περίπου 386-652 χιλιοστόγραμμα καφεΐνης
• 1 λίτρο yerba mate αντιστοιχεί σε περίπου 358 χιλιοστόγραμμα καφεΐνης
• 1 λίτρο ενεργειακού ποτού αντιστοιχεί σε περίπου 320 χιλιοστόγραμμα καφεΐνης
• 1 λίτρο τσάι αντιστοιχεί σε περίπου 124-418 χιλιοστόγραμμα καφεΐνης
• 1 λίτρο αναψυκτικού αντιστοιχεί σε περίπου 96-194 χιλιοστόγραμμα καφεΐνης
• 1 λίτρο καφέ χωρίς καφεΐνη αντιστοιχεί σε περίπου 24-72 χιλιοστόγραμμα καφεΐνης
• 1 πλάκα σοκολάτας αντιστοιχεί σε περίπου 10-31 χιλιοστόγραμμα καφεΐνης

Το συμπέρασμα είναι απλό: η περισσότερη καφεΐνη βρίσκεται στον καφέ και η λιγότερη στη σοκολάτα. Το Yerba mate, όσον αφορά την περιεκτικότητα σε καφεΐνη σε mg ανά 1 λίτρο αφεψήματος, βρίσκεται περίπου στη μέση του καταλόγου. Αυτό σημαίνει ότι έχει χειρότερη επίδραση από τον καφέ;

Υπάρχει καφεΐνη, ματεΐνη ή ίσως θεΐνη στο yerba mate;

Πριν προχωρήσουμε στη σύγκριση του yerba mate με τον καφέ, πρέπει να διευκρινίσουμε ένα σημείο. Όταν αναζητά κανείς πληροφορίες σχετικά με την καφεΐνη στο yerba mate, μπορεί να συναντήσει διάφορα, ενδιαφέροντα άρθρα και αναρτήσεις σε ιστολόγια στο διαδίκτυο. Κάποιοι λένε ότι υπάρχει απλώς καφεΐνη στο mate, άλλοι λένε ότι υπάρχει mateine σε αυτό, theine στο τσάι και guaranine στο guarana. Τι είναι τελικά, υπάρχει καφεΐνη, ματεΐνη ή θεΐνη στο yerba mate; Η απάντηση είναι απλή. Όλες αυτές οι ονομασίες περιγράφουν την ίδια ουσία - την καφεΐνη - και ουσιαστικά δεν υπάρχει καμία διαφορά μεταξύ τους.

Yerba mate - μπορεί να αντικαταστήσει με επιτυχία τον καφέ;

Η περιεκτικότητα σε καφεΐνη σημαίνει ότι ο καφές και το yerba mate συχνά συγκρίνονται μεταξύ τους. Είναι αυτό σωστό; Κατά κάποιο τρόπο, ναι. Ποιο από τα διεγερτικά ροφήματα είναι καλύτερο; Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε τέσσερις πτυχές:

Διέγερση

Και τα δύο ποτά έχουν διεγερτική δράση, βοηθώντας τη συγκέντρωση και εξαλείφοντας το αίσθημα υπνηλίας. Από την άλλη πλευρά, λειτουργούν πολύ διαφορετικά. Η διεγερτική επίδραση μετά την κατανάλωση καφέ είναι σχεδόν άμεση, αλλά το επίπεδο καφεΐνης πέφτει αρκετά γρήγορα (ανάλογα με τη δόση που λαμβάνεται, φυσικά, καθώς και τις ατομικές συνθήκες), προκαλώντας ξαφνική πτώση της ενέργειας και αίσθημα αδυναμίας. Το Yerba mate, από την άλλη πλευρά, χρειάζεται λίγο περισσότερο χρόνο για να διεγείρει τον οργανισμό, αλλά η διεγερτική επίδραση διαρκεί πολύ περισσότερο και δεν ακολουθείται από ξαφνική πτώση της ενέργειας.

Σύνθεση και άλλες ιδιότητες

Από αυτή την άποψη, το yerba mate και ο καφές πηγαίνουν αρκετά ισότιμα. Και τα δύο ροφήματα είναι χαμηλά σε θερμίδες, εφόσον πίνεται χωρίς προσθήκη ζάχαρης και γάλακτος. Ο καφές είναι πλούσια πηγή καλίου, φολικού οξέος, βιταμίνης Ε και βιταμινών του συμπλέγματος Β. Περιέχει επίσης καλή ποσότητα μαγνησίου, αλλά η υπερβολική κατανάλωση καφέ συμβάλλει στην αποβολή του από τον οργανισμό. Στο yerba mate, από την άλλη πλευρά, έχουμε μια ολόκληρη σειρά από βιταμίνες (Α, Β, C και Ε) και μέταλλα (συμπεριλαμβανομένου του ψευδαργύρου, του καλίου, του φωσφόρου, του ασβεστίου, του πυριτίου και του μαγνησίου). Περιέχει αντιοξειδωτικά, συμπεριλαμβανομένου του ιδιαίτερα σημαντικού χλωρογενικού οξέος, σοπονίνες, θεοφυλλίνη και θεοβρωμίνη. Θρέφει καλά τον οργανισμό και, όταν συνδυάζεται με τη σωστή διατροφή και άσκηση, μπορεί να βοηθήσει ακόμη και στην απώλεια βάρους. Παρενέργειες; Οφείλονται κυρίως στην περιεκτικότητα σε καφεΐνη και μπορούν να εμφανιστούν τόσο με την υπερβολική κατανάλωση καφέ όσο και με την κατανάλωση yerba mate, αλλά με τον καφέ οι αρνητικές επιπτώσεις είναι πολύ πιο ενοχλητικές.

Γεύση

Η γεύση είναι ατομικό θέμα, αλλά από αυτή την άποψη το yerba mate συχνά χάνει. Δεν υπάρχει καμία αμφιβολία, το έγχυμα του Ilex paraguariensis είναι συγκεκριμένο - ξινό και πικρό. Υπάρχουν τρόποι για να μειώσετε ή να ακυρώσετε εντελώς την πικράδα του mate, και μόλις εξοικειωθείτε περισσότερο με τη γεύση του, αρχίζετε τελικά να το εκτιμάτε. Ωστόσο, η αλήθεια είναι ότι πολλοί άνθρωποι αποθαρρύνονται από το να πίνουν yerba mate μετά τις πρώτες γουλιές. Τώρα, ας εξετάσουμε πώς είναι η γεύση του πραγματικού μαύρου καφέ, χωρίς προσθήκη γάλακτος ή ζάχαρης - είναι πραγματικά πιο νόστιμος από τον yerba mate; Ναι, ένας καφές που έχει γλυκανθεί με τέσσερα κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη και 3/4 φλιτζανιού γάλα είναι δύσκολο να αντικατασταθεί εν μία νυκτί με φυσικό, φυτικό yerba mate, αλλά έχουμε ένα μικρό life hack για εσάς - το τσάι mate μπορεί επίσης να γλυκανθεί (κατά προτίμηση με φυσικό και χαμηλών θερμίδων γλυκαντικό)!

Μέθοδος παρασκευής

Επιφανειακά, ο καφές φαίνεται πιο πρακτικός όσον αφορά την προετοιμασία. Στην έκδοση express, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να ρίξετε τον στιγμιαίο καφέ σε μια κούπα, να προσθέσετε βραστό νερό, να ανακατέψετε και είστε έτοιμοι. Το Yerba mate, με όλο το τελετουργικό παρασκευής και τα ειδικά σύνεργα, μπορεί να φαίνεται αρχικά σαν κάτι περίπλοκο. Λοιπόν, αλλά για να εκμεταλλευτείτε πλήρως τις ιδιότητες των κόκκων καφέ υψηλής ποιότητας και να ετοιμάσετε ένα καλό, γευστικό και αρωματικό ρόφημα, πρέπει να αφιερώσετε πολύ περισσότερο χρόνο από ό,τι για την προετοιμασία του yerba mate με την παραδοσιακή μέθοδο. Οι κόκκοι πρέπει πρώτα να αλεστούν σωστά, στη συνέχεια να χτυπηθούν σε ένα κόσκινο με ένα τσαμπί και να περιμένετε το νερό να διαποτίσει τον καφέ κατά την εκχύλιση. Κάθε στοιχείο αυτής της διαδικασίας έχει μεγάλη σημασία. Στην πραγματικότητα, μπορεί να διαπιστώσετε ότι η παρασκευή του yerba mate είναι πιο γρήγορη και πιο ευχάριστη από τον καφέ!

Τελικό συμπέρασμα. Γιατί ποντάρουμε στο yerba mate;

Οι περισσότεροι από εμάς, όταν ξυπνάμε κάθε πρωί, περιμένουμε με ανυπομονησία μια δόση καφεΐνης που θα μας δώσει την ενέργεια για να ξεκινήσουμε. Το τι μπαίνει σε ένα φλιτζάνι, μια κούπα ή μια καλαμπάσα εξαρτάται από τον καθένα και δεν πρόκειται να πείσουμε κανέναν με το ζόρι. Κάποιοι θα επιλέξουν έναν αρωματικό καφέ, άλλοι ένα τραγανό πράσινο τσάι και άλλοι ένα τσάι από βότανα guayusa. Εμείς ποντάρουμε στο yerba mate, το οποίο σίγουρα αξίζει να αποκαλείται υγιεινή και γευστική εναλλακτική του καφέ!

Πηγή πληροφόρησης: Πηγή πληροφόρησης: Η πηγή πληροφόρησης είναι η πηγή πληροφόρησης για το προϊόν που περιέχει το προϊόν:

1. Wikipedia: Mate (ποτό), Coffee, Caffeine.
2. C.I. Heck, E.G. de Mejia, Yerba Mate Tea (Ilex paraguariensis): a comprehensive review on chemistry, health implications, and technological considerations, J Food Sci, 2007.