Καφές βιοτεχνικής παραγωγής – τι είναι; Καφές από την Bro Coffee Roastery
Ο «καφές artisan» είναι ένας όρος που συναντάμε όλο και πιο συχνά στις συσκευασίες καφέ, στα μενού των καφετεριών και στα ηλεκτρονικά καταστήματα. Πίσω από αυτόν κρύβεται μια προσέγγιση στην οποία κάθε στάδιο της πορείας του κόκκου έχει σημασία – από το αγρόκτημα, περνώντας από την επεξεργασία και την καβουρδίσματα, μέχρι τη στιγμή που ο καφές φτάνει στο φλιτζάνι σας. Τι σημαίνει όμως ακριβώς αυτός ο όρος και σε τι διαφέρει ο καφές από ένα καφεκοπτείο από τον καφέ που γνωρίζουμε από τα ράφια των σούπερ μάρκετ; Σε αυτό το άρθρο, σας το εξηγούμε βήμα προς βήμα, με σαφήνεια και χωρίς μύθους. Σας δείχνουμε επίσης πώς να επιλέγετε φρέσκους κόκκους καφέ από ένα καφεκοπτείο και πώς να τους αποθηκεύετε, ώστε να διατηρούν το άρωμά τους για όσο το δυνατόν περισσότερο.
Στο MateMundo, προσεγγίζουμε τον καφέ με τον ίδιο τρόπο όπως την yerba mate και το τσάι: θέλουμε να γνωρίζουμε από πού προέρχεται, πώς παρασκευάστηκε και γιατί έχει τη συγκεκριμένη γεύση. Γι’ αυτό, στο πρώτο μέρος αυτού του άρθρου, εξετάζουμε ολόκληρη την πορεία του κόκκου – από το φυτό του καφέ μέχρι τους τελικούς καβουρδισμένους κόκκους – και συγκρίνουμε τον χειροποίητο καφέ με τον καφέ μαζικής παραγωγής. Ο στόχος δεν είναι να αναδείξουμε έναν νικητή, αλλά να σας προσφέρουμε τις γνώσεις που χρειάζεστε για να κάνετε μια ενημερωμένη επιλογή.
Στο δεύτερο μέρος, σας παρουσιάζουμε Bro Coffee Roastery – ένα βιοτεχνικό καφεκοπτείο, τους κόκκους του οποίου θα βρείτε στο κατάστημά μας. Προτείνουμε ποιον καφέ να επιλέξετε για μηχανή εσπρέσο, καφετιέρα μόκα ή μεθόδους χύσης, καθώς και πώς να φροντίζετε τους κόκκους μετά το άνοιγμα της συσκευασίας. Στο τέλος, θα βρείτε επίσης απαντήσεις στις πιο συχνές ερωτήσεις.
Πίνακας περιεχομένων:
- Τι είναι ο χειροποίητος καφές;
- Πώς παρασκευάζεται ο καφές από ένα βιοτεχνικό καφεκοπτείο;
- Τι επηρεάζει τη γεύση του χειροποίητου καφέ;
- Χειροποίητος καφές έναντι καφέ από σούπερ μάρκετ – οι βασικές διαφορές
- Γιατί να επιλέξετε καφέ από καφεκοπτείο;
- Ο καφές από το Bro Coffee Roastery – τι πρέπει να γνωρίζετε
Τι είναι ο χειροποίητος καφές;
Ο χειροποίητος καφές είναι καφές που παράγεται με ιδιαίτερη προσοχή στην ποιότητα των κόκκων, την προέλευσή τους, τον τρόπο καβουρδίσματος και τη φρεσκάδα τους. Συνήθως προέρχεται από ένα μικρό χειροποίητο καβουρδιστήριο που αγοράζει πράσινο καφέ από συγκεκριμένες περιοχές, ή ακόμα και από συγκεκριμένα αγροκτήματα, και τον καβουρδίζει σε μικρές παρτίδες. Αυτό καθιστά δυνατή την ξεχωριστή επεξεργασία κάθε καφέ και την επιλογή της μεθόδου καβουρδίσματος που αναδεικνύει καλύτερα τον φυσικό του χαρακτήρα. Αν θέλετε να δείτε πόσο ποικίλοι μπορούν να είναι αυτοί οι καφέδες, ρίξτε μια ματιά στην κατηγορία καφέδων μας.
Ένα πράγμα αξίζει να διευκρινιστεί εξ αρχής: ο «βιοτεχνικός καφές» δεν αποτελεί επίσημα καθορισμένη κατηγορία. Δεν υπάρχει ενιαίο πρότυπο ή πιστοποιητικό που να καθορίζει πότε ένας καφές μπορεί να ονομαστεί έτσι. Πρόκειται μάλλον για την περιγραφή ενός τρόπου εργασίας – μιας προσέγγισης στην οποία η γνώση, η φροντίδα και η διαφάνεια έχουν μεγαλύτερη σημασία από την κλίμακα της παραγωγής. Γι’ αυτό, όταν επιλέγετε καφέ από ένα καφεκοπτείο, αξίζει να προσέχετε όχι μόνο τη διατύπωση στη συσκευασία, αλλά κυρίως συγκεκριμένες πληροφορίες: τη χώρα και την περιοχή προέλευσης, τη μέθοδο επεξεργασίας, το επίπεδο καβουρδίσματος και την ημερομηνία καβουρδίσματος.
💡 Ενδιαφέρουσα πληροφορία: Σε αντίθεση με τον «καφέ τύπου artisan», ο όρος «καφές ειδικής ποιότητας» (specialty coffee ) έχει όντως έναν ορισμό. Η Διεθνής Ένωση Καφέ ( Specialty Coffee Association, SCA), ένας διεθνής σύλλογος της βιομηχανίας καφέ, περιγράφει τον καφέ ειδικής ποιότητας ως καφέ που αναγνωρίζεται για τα διακριτικά χαρακτηριστικά του, τα οποία του προσδίδουν πρόσθετη αξία. Για χρόνια, στην πράξη, αυτή η κατηγορία θεωρούνταν ότι περιλαμβάνει καφέδες που βαθμολογούνται από εκπαιδευμένους δοκιμαστές με 80 βαθμούς ή περισσότερους στην κλίμακα των 100 βαθμών της SCA. Όλοι οι καφέδες « Bro Coffee Roastery » που διατίθενται στο MateMundo βαθμολογούνται πάνω από αυτό το όριο.
Η ερώτηση«τι είναι ο χειροποίητος καφές;» τίθεται συνήθως από άτομα που μέχρι τώρα αγόραζαν τον καφέ τους από το σούπερ μάρκετ και ξαφνικά παρατηρούν στα ράφια συσκευασίες που αναγράφουν το όνομα μιας περιοχής, το υψόμετρο καλλιέργειας ή μια λίστα γευστικών νότων. Αυτή είναι μια φυσική στιγμή κατά την οποία ο καφές παύει να είναι απλώς ένα ρόφημα για να σε ξυπνήσει και μετατρέπεται σε ένα προϊόν που μπορείς να εξερευνήσεις, όπως το τσάι, η σοκολάτα ή το yerba mate.
Σε τι διαφέρει ο χειροποίητος καφές από τον καφέ μαζικής παραγωγής;
Ο καφές μαζικής παραγωγής και ο καφές από ένα βιοτεχνικό καφεκοπτείο είναι δύο διαφορετικά μοντέλα παραγωγής, και το καθένα έχει τα πλεονεκτήματά του. Τα μεγάλα βιομηχανικά καφεκοπτεία καβουρδίζουν τεράστιες ποσότητες κόκκων και συνήθως συνδυάζουν καφέδες από πολλές πηγές σε μείγματα, έτσι ώστε η γεύση να είναι η ίδια σε κάθε συσκευασία, όλο το χρόνο. Αυτός ο τύπος καφέ είναι εύκολος να βρεθεί, προβλέψιμος και συνήθως φθηνότερος. Το μειονέκτημα αυτού του μοντέλου μπορεί να είναι η περιορισμένη πληροφόρηση σχετικά με την προέλευση των κόκκων και ο μεγαλύτερος χρόνος που μεσολαβεί μεταξύ της καβουρδίσματος και της παρασκευής.
Ένα βιοτεχνικό καφεκοπτείο λειτουργεί σε μικρότερη κλίμακα, γεγονός που του επιτρέπει να εστιάζει στις λεπτομέρειες. Οι βασικές διαφορές αφορούν συνήθως μερικούς τομείς:
- ➡️ κλίμακα παραγωγής – ο καφές καβουρδίζεται σε μικρότερες παρτίδες, και κάθε παρτίδα είναι ευκολότερη να ελεγχθεί και να αξιολογηθεί,
- ➡️ πληροφορίες σχετικά με τους κόκκους – στη συσκευασία αναγράφεται συνήθως η χώρα και η περιοχή, και συχνά επίσης η βοτανική ποικιλία, το υψόμετρο καλλιέργειας και η μέθοδος επεξεργασίας,
- ➡️ μέθοδος καβουρδίσματος – το προφίλ καβουρδίσματος επιλέγεται για έναν συγκεκριμένο καφέ και όχι για ένα ολόκληρο μείγμα,
- ➡️ φρεσκάδα – ο καφές διατίθεται προς πώληση λίγο μετά την καβουρδίσμα, και στη συσκευασία αναγράφεται συνήθως η ημερομηνία καβουρδίσματος,
- ➡️ ποικιλία γεύσεων – αντί για μια γενική γεύση, μπορείτε να επιλέξετε από καφέδες με νότες σοκολάτας, ξηρών καρπών, φρούτων ή τσαγιού.
Αυτό δεν σημαίνει ότι κάθε χειροποίητος καφές είναι αυτόματα καλύτερος από κάθε καφέ σούπερ μάρκετ. Η ποιότητα εξαρτάται από τους συγκεκριμένους κόκκους και το συγκεκριμένο καφεκοπτείο, και τελικά και από το δικό σας γούστο. Η διαφορά έγκειται μάλλον στο ότι ο καφές από ένα καφεκοπτείο σας προσφέρει περισσότερες πληροφορίες και περισσότερες επιλογές. Θα βρείτε μια πιο λεπτομερή σύγκριση των δύο τύπων καφέ πιο κάτω σε αυτό το άρθρο.
Καφές «craft» έναντι καφέ «artisan»
Τι είναι ο «craft» καφές και πώς διαφέρει από τον «artisan» καφέ; Στην πράξη, και οι δύο όροι περιγράφουν το ίδιο πράγμα. Ο όρος «craft coffee» χρησιμοποιείται σε πολλές χώρες για τον καφέ που προέρχεται από μικρά καφεκοπτεία, όπως και ο όρος «craft beer» για τη μπύρα. Οι δύο όροι χρησιμοποιούνται εναλλακτικά και περιγράφουν τον καφέ όπου η προσέγγιση του παραγωγού έχει σημασία, όχι μόνο το μέγεθος της παραγωγής.
Όπως και αν τους ονομάζετε, οι κόκκοι του artisan καφέ έχουν τα χαρακτηριστικά που περιγράφηκαν παραπάνω: παράγονται σε μικρότερες παρτίδες, έχουν ένα ξεχωριστά επιλεγμένο προφίλ καβουρδίσματος, είναι φρέσκοι και συνοδεύονται από σαφείς πληροφορίες. Η διαφορά μεταξύ «craft» και «artisan» είναι, επομένως, απλώς θέμα ορολογίας, όχι του ίδιου του καφέ.
📌 Εν συντομία:
Οι όροι «artisan» και «craft» χρησιμοποιούνται εναλλακτικά. Δεν αποτελούν επίσημη κατηγορία, αλλά περιγράφουν μια προσέγγιση στην οποία η ποιότητα των κόκκων, η προσεκτική καβουρδίσματος σε μικρότερες παρτίδες, η φρεσκάδα και οι διαφανείς πληροφορίες σχετικά με την προέλευση παίζουν σημαντικό ρόλο.
Τώρα που γνωρίζουμε τι είναι ο artisan καφές, ήρθε η ώρα να δούμε πώς παρασκευάζεται. Στο επόμενο μέρος, θα ακολουθήσουμε ολόκληρη τη διαδρομή του κόκκου – από το ανθισμένο φυτό του καφέ, μέσω της συγκομιδής και της επεξεργασίας, έως την καβουρδίσματα και τη συσκευασία. Σε κάθε ένα από αυτά τα στάδια λαμβάνονται αποφάσεις, τις οποίες μπορείτε αργότερα να γευτείτε στο φλιτζάνι σας.
Πώς παρασκευάζεται ο καφές από ένα βιοτεχνικό καβουρδιστήριο;
Πριν ο καφές από ένα βιοτεχνικό καβουρδιστήριο φτάσει στον μύλο σας, διανύει μια μακρά διαδρομή που αποτελείται από πολλά στάδια και πολλές αποφάσεις. Κάθε ένα από αυτά επηρεάζει αυτό που τελικά θα γευτείτε στο φλιτζάνι σας, και κάθε ένα μπορεί να βελτιώσει ή να αλλοιώσει τη γεύση. Στον βιοτεχνικό καφέ, δίνεται μεγάλη προσοχή σε όλη αυτή τη διαδρομή, και πληροφορίες σχετικά με αυτήν εμφανίζονται συχνά στη συσκευασία.
Με απλά λόγια, η όλη διαδικασία έχει ως εξής:
- καλλιέργεια και συγκομιδή – οι καρποί του καφέ ωριμάζουν στα φυτά και στη συνέχεια συλλέγονται,
- επεξεργασία – οι σπόροι αφαιρούνται από τον καρπό και ξηραίνονται μέχρι να φτάσουν στο σωστό επίπεδο υγρασίας,
- διαλογή – ο πράσινος καφές διαλέγεται και αξιολογείται, ενώ οι ελαττωματικοί κόκκοι απομακρύνονται,
- καβούρδισμα – στο καβουρδιστήριο, οι πράσινοι κόκκοι μετατρέπονται σε αρωματικό καφέ,
- συσκευασία και ωρίμανση – ο καβουρδισμένος καφές τοποθετείται στη συσκευασία του και, για μερικές ημέρες, απελευθερώνει τα αέρια που σχηματίστηκαν κατά τη διάρκεια της καβουρδίσματος.
Καλλιέργεια και συγκομιδή των καρπών του καφέ
Ο καφές δεν καλλιεργείται ως έτοιμοι κόκκοι. Τα φυτά του καφέ παράγουν καρπούς οι οποίοι, λόγω του σχήματος και του χρώματός τους, ονομάζονται κεράσια καφέ. Μέσα σε κάθε κεράσι υπάρχουν συνήθως δύο σπόροι – αυτοί είναι που μετατρέπονται σε κόκκους καφέ μετά την επεξεργασία και την καβουρδίσματα. Ο καφές καλλιεργείται στην τροπική ζώνη, σε χώρες της Κεντρικής και Νότιας Αμερικής, της Αφρικής και της Ασίας. Θα βρείτε μια επισκόπηση των καφέδων από διάφορα μέρη του κόσμου στην κατηγορία «Καφές ανά χώρα ».
Η γεύση του μελλοντικού καφέ εξαρτάται από τις συνθήκες υπό τις οποίες αναπτύσσεται το φυτό: το κλίμα, το έδαφος, την ηλιοφάνεια και τις βροχοπτώσεις, καθώς και το υψόμετρο καλλιέργειας. Η ποικιλία Arabica, από την οποία προέρχονται οι περισσότεροι καφέδες των βιοτεχνικών καβουρδιστηρίων, αναπτύσσεται καλύτερα στα ψηλά βουνά. Σε πιο δροσερό κλίμα, οι καρποί ωριμάζουν πιο αργά και οι κόκκοι έχουν περισσότερο χρόνο να αναπτύξουν μια σύνθετη γεύση. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι συσκευασίες των καφέδων από μικρά καφεκοπτεία συχνά αναγράφουν το υψόμετρο καλλιέργειας, για παράδειγμα 1200-2000 μέτρα πάνω από τη στάθμη της θάλασσας.
💡 Ενδιαφέρουσα πληροφορία: Μια μελέτη για τον καφέ αραμπίκα από αγροκτήματα στην Αιθιοπία διαπίστωσε ότι, καθώς αυξανόταν το υψόμετρο καλλιέργειας, η περιεκτικότητα των πράσινων κόκκων σε σακχαρόζη αυξανόταν, ενώ η περιεκτικότητά τους σε καφεΐνη και χλωρογενικό οξύ μειωνόταν. Ωστόσο, αυτή η σχέση δεν ήταν η ίδια σε όλα τα δείγματα – η επίδραση του υψομέτρου στην περιεκτικότητα σε ζάχαρη ήταν εμφανής στον πλυμένο καφέ, αλλά αποδείχθηκε ασήμαντη στον καφέ που αποξηράνθηκε ως ολόκληρα κεράσια. Είναι ένα καλό παράδειγμα του πώς η γεύση του καφέ εξαρτάται από πολλούς παράγοντες ταυτόχρονα.
💬 Επιστημονική πηγή: M. Worku et al., Effect of altitude on biochemical composition and quality of green arabica coffee beans can be affected by shade and postharvest processing method, Food Research International, 2018.
Ο χρόνος της συγκομιδής είναι εξίσου σημαντικός. Τα κεράσια σε ένα και το ίδιο φυτό δεν ωριμάζουν ταυτόχρονα, οπότε στις φυτείες που δίνουν έμφαση στην ποιότητα συλλέγονται με το χέρι, σε διάφορες φάσεις, επιλέγοντας μόνο τα πλήρως ώριμα. Τα άγουρα κεράσια προσδίδουν στον καφέ μια στυφή, «πράσινη» γεύση, ενώ τα υπερώριμα μπορούν να προσδώσουν νότες ζύμωσης. Η επιλεκτική συγκομιδή με το χέρι απαιτεί εντατική εργασία, αλλά αποτελεί το πρώτο βήμα προς μια καθαρή, γλυκιά γεύση στο φλιτζάνι.
Επεξεργασία των κόκκων καφέ
Μετά τη συγκομιδή, οι σπόροι πρέπει να διαχωριστούν από τον καρπό και να αποξηρανθούν. Ο τρόπος με τον οποίο γίνεται αυτό ονομάζεται επεξεργασία. Είναι ένα από τα στάδια που επηρεάζει περισσότερο τον χαρακτήρα του καφέ – ο ίδιος καφές, όταν υποβάλλεται σε δύο διαφορετικές μεθόδους επεξεργασίας, μπορεί να έχει εντελώς διαφορετική γεύση. Συχνότερα θα συναντήσετε τρεις μεθόδους:
- ➡️ φυσική – τα ολόκληρα κεράσια αποξηραίνονται στον ήλιο μαζί με τον πολτό, και οι σπόροι διαχωρίζονται μόνο μετά την αποξήρανση. Ο καφές έχει συνήθως πιο αισθητή γλυκύτητα, πληρέστερο σώμα και νότες ώριμων φρούτων ή σοκολάτας,
- ➡️ πλυμένη – ο πολτός αφαιρείται αμέσως μετά τη συγκομιδή, και πριν από την ξήρανση οι σπόροι υποβάλλονται σε ζύμωση και ξεπλένονται με νερό. Ο καφές έχει συνήθως καθαρή, διαυγή γεύση και πιο έντονη οξύτητα,
- ➡️ μέλι – ο πολτός αφαιρείται, αλλά μέρος του κολλώδους στρώματος γύρω από τους σπόρους παραμένει πάνω τους κατά τη διάρκεια της ξήρανσης. Ο καφές συνδυάζει χαρακτηριστικά και των δύο προηγούμενων μεθόδων: έχει άφθονη γλυκύτητα, ενώ παραμένει σχετικά καθαρός στη γεύση.
Καμία από αυτές τις μεθόδους δεν είναι «η καλύτερη» – η καθεμία οδηγεί σε διαφορετικό αποτέλεσμα. Οι καφέδες φυσικής επεξεργασίας επιλέγονται συχνά από άτομα που προτιμούν γλυκά προφίλ, που θυμίζουν επιδόρπιο, και γεμάτο σώμα. Συνιστούμε τους καφέδες πλυμένους σε όσους εκτιμούν τη διαύγεια της γεύσης και επιθυμούν να γευτούν φρουτώδεις ή λουλουδένιες νότες στο φλιτζάνι. Η μέθοδος επεξεργασίας είναι μία από τις πληροφορίες που αξίζει να ελέγξετε στη συσκευασία πριν από την αγορά.
💡 Ενδιαφέρουσα πληροφορία: Επιστήμονες συνέκριναν καβουρδισμένη αραβική καφέ που είχε υποστεί επεξεργασία με τρεις μεθόδους: φυσική, πλυμένη και μέλι. Εντόπισαν 176 πτητικές ενώσεις που ευθύνονται για το άρωμα στους κόκκους. Οι καφέδες φυσικής επεξεργασίας και πλυμένοι διέφεραν σε έως και 32 από αυτές, ενώ οι καφέδες μεθόδου «μέλι» και πλυμένοι διέφεραν μόνο σε 9. Αυτό σημαίνει ότι, όσον αφορά το άρωμα, η μέθοδος «μέλι» σε αυτή τη μελέτη ήταν πολύ πιο κοντά στη μέθοδο πλύσης παρά στη φυσική.
💬 Επιστημονική πηγή: X. Shen et al., Effects of Different Primary Processing Methods on the Flavor of Coffea arabica Beans by Metabolomics, Fermentation, 2023.
Διαλογή πράσινου καφέ
Οι αποξηραμένοι και καθαρισμένοι σπόροι είναι γνωστοί ως πράσινος καφές. Πριν φτάσει στο καφεκοπτείο, διαχωρίζεται και ταξινομείται. Οι κόκκοι διαχωρίζονται ανάλογα με το μέγεθος και την πυκνότητά τους, ενώ απομακρύνονται εκείνοι που παρουσιάζουν ελαττώματα – για παράδειγμα, κόκκοι που είναι μαύροι, άγουροι, έχουν υποστεί ζημιά από έντομα, είναι σπασμένοι ή έχουν υποστεί υπερβολική ζύμωση. Στις φυτείες και στα εργοστάσια επεξεργασίας, αυτό γίνεται με κόσκινα, τραπέζια βαρύτητας και οπτικούς διαλογείς, και συχνά και με το χέρι.
Η διαλογή μπορεί να φαίνεται ως ένα στάδιο χωρίς ιδιαίτερη σημασία, αλλά είναι εξαιρετικά σημαντική. Ακόμη και ένας μικρός αριθμός ελαττωματικών κόκκων μπορεί να αλλάξει τη γεύση ολόκληρης της παρτίδας. Ο καλά διαλεγμένος καφές, από την άλλη πλευρά, καθιστά δυνατή την πλήρη αξιοποίηση της πρώτης ύλης και επιτρέπει στο καφεκοπτείο να επιλέξει ένα προφίλ καβουρδίσματος για κόκκους παρόμοιου μεγέθους και πυκνότητας, οι οποίοι καβουρδίζονται ομοιόμορφα.
💡 Ενδιαφέρουσα πληροφορία: Μια μελέτη έδειξε ότι οι ελαττωματικοί κόκκοι – μαύροι, άγουροι και ξινοί (υπερζυμωμένοι) – έχουν διαφορετική σύνθεση πτητικών ενώσεων από τους κόκκους καλής ποιότητας και μειώνουν σαφώς την ποιότητα του ροφήματος. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο αποδίδεται τόσο μεγάλη σημασία στην απομάκρυνσή τους πριν από την καβουρδίσματα.
💬 Επιστημονική πηγή: R. D. C. C. Bandeira et al., Composição volátil dos defeitos intrínsecos do café por CG/EM-headspace, Química Nova, 2009.
Η καβουρδίσματα του καφέ στο καβουρδιστήριο
Η καβουρδίσματα είναι η στιγμή που οι πράσινοι, σχεδόν άοσμοι κόκκοι μετατρέπονται σε αρωματικό καφέ. Στο τύμπανο της μηχανής καβουρδίσματος, οι κόκκοι θερμαίνονται σταδιακά, χάνουν νερό, αλλάζουν χρώμα και αυξάνονται σε μέγεθος. Εκατοντάδες χημικές αντιδράσεις λαμβάνουν χώρα στο εσωτερικό τους, συμπεριλαμβανομένων των αντιδράσεων Maillard και της καραμελοποίησης των σακχάρων, οι οποίες δημιουργούν τις ενώσεις που είναι υπεύθυνες για τη γεύση και το άρωμα του καφέ. Σε ένα συγκεκριμένο σημείο, οι κόκκοι αρχίζουν να σπάνε ακουστικά – ένα σημάδι για τον καβουρδιστή ότι η διαδικασία εισέρχεται σε μια κρίσιμη φάση.
Ο υπεύθυνος της καβουρδίσματος, ο λεγόμενος καβουρδιστής, αποφασίζει για τη θερμοκρασία, το χρόνο και τον ρυθμό με τον οποίο θερμαίνονται οι κόκκοι. Αυτό το σύνολο ρυθμίσεων ονομάζεται προφίλ καβουρδίσματος. Καθορίζει αν ο καφές θα είναι πιο όξινος και φρουτώδης ή μάλλον γλυκός και με γεύση σοκολάτας, καθώς και αν θα έχει ελαφρύ ή γεμάτο σώμα. Σε ένα βιοτεχνικό καβουρδιστήριο, το προφίλ καβουρδίσματος επιλέγεται ξεχωριστά για κάθε καφέ, λαμβάνοντας υπόψη την προέλευσή του, την πυκνότητα των κόκκων και τη μέθοδο επεξεργασίας. Αυτό συχνά απαιτεί αρκετές δοκιμαστικές καβουρδίσματα και γευσιγνωσίες πριν ο καφές βγει στην αγορά.
Με απλά λόγια, υπάρχουν τρία βασικά επίπεδα καβουρδίσματος:
- ➡️ ελαφρύ καβούρδισμα – αναδεικνύει τον φυσικό χαρακτήρα του κόκκου, την οξύτητά του και τις φρουτώδεις και λουλουδένιες νότες του· ταιριάζει ιδιαίτερα καλά σε μεθόδους χύσης,
- ➡️ μέτρια καβούρδισμα – συνδυάζει γλυκύτητα, ισορροπία και ένα ξεχωριστό άρωμα· μια ευέλικτη επιλογή για πολλές μεθόδους παρασκευής,
- ➡️ σκούρο καβούρδισμα – προσφέρει έντονη γεύση με αισθητή πικράδα και νότες καβουρδίσματος, αλλά όσο πιο σκούρο είναι το καβούρδισμα, τόσο λιγότερο γίνεται αισθητός ο φυσικός χαρακτήρας του κόκκου.
💡 Ενδιαφέρουσα πληροφορία: Σε μια μελέτη, ο ίδιος καφές καβουρδίστηκε σε τέσσερα διαφορετικά επίπεδα – από πολύ ελαφρύ έως εξαιρετικά σκούρο. Ο καφές μέτριας καβουρδίσματος είχε ευχάριστες νότες γλυκύτητας, καβουρδισμένων φουντουκιών και καραμέλας. Στον εξαιρετικά σκούρο καβούρδισμα, από την άλλη πλευρά, κυριαρχούσαν νότες καμένου και θείου. Αυτό δείχνει πόσο πολύ επηρεάζει το άρωμα η απόφαση του καβουρδιστή σχετικά με το πότε θα τερματίσει το καβούρδισμα.
💬 Επιστημονική πηγή: A. M. Obando and J. G. Figueroa, Effect of Roasting Level on the Development of Key Aroma-Active Compounds in Coffee, Molecules, 2024.
Συσκευασία και ωρίμανση του καφέ μετά το καβούρδισμα
Ο φρεσκοκαβουρδισμένος καφές δεν είναι ακόμα έτοιμος για παρασκευή. Κατά τη διάρκεια του καβουρδίσματος, σχηματίζονται αέρια στους κόκκους, κυρίως διοξείδιο του άνθρακα. Μερικά από αυτά παγιδεύονται στην πορώδη δομή του κόκκου και απελευθερώνονται σταδιακά τις επόμενες ημέρες και εβδομάδες – και πολύ γρήγορα κατά τη διάρκεια της άλεσης και της παρασκευής. Αν παρασκευάσετε καφέ αμέσως μετά το καβούρδισμα, το αέριο που διαφεύγει μπορεί να δυσχεράνει την ομοιόμορφη εκχύλιση της γεύσης. Γι’ αυτό ο καφές χρειάζεται μερικές ημέρες ανάπαυσης πριν αναδείξει το πλήρες δυναμικό του.
Η ίδια διαδικασία εξηγεί γιατί οι καλές συσκευασίες καφέ διαθέτουν μονόδρομη βαλβίδα. Αυτή η βαλβίδα επιτρέπει στο αέριο που απελευθερώνεται από τους κόκκους να διαφύγει, αλλά δεν επιτρέπει την είσοδο αέρα. Ως αποτέλεσμα, η συσκευασία δεν διογκώνεται και ο καφές προστατεύεται από το οξυγόνο, το οποίο επιταχύνει την απώλεια του αρώματος. Το υλικό συσκευασίας και η στεγανή σφράγιση είναι εξίσου σημαντικά: όσο καλύτερα προστατεύουν από τον αέρα, το φως και την υγρασία, τόσο περισσότερο διατηρείται φρέσκος ο καφές.
🔍 Καλό είναι να γνωρίζετε: Σύμφωνα με την Ένωση Καφέ ( Specialty Coffee Association), οι ολόκληροι κόκκοι καφέ μπορούν να θεωρηθούν φρέσκοι για περίπου τρεις εβδομάδες μετά την καβουρδίσμα, και απελευθερώνουν το μεγαλύτερο μέρος του διοξειδίου του άνθρακα κατά τις πρώτες 20 ημέρες. Μόλις αλεσθεί, η ίδια διαδικασία διαρκεί μόνο λίγα λεπτά – γι’ αυτό είναι καλύτερο να αλέθετε τον καφέ ακριβώς πριν την παρασκευή του.
Οι καφέδες από μικρούς παραδοσιακούς καβουρδιστές συνήθως αναγράφουν την ημερομηνία καβουρδίσματος στη συσκευασία, όχι μόνο την ημερομηνία λήξης. Αυτό διευκολύνει την εκτίμηση του κατά πόσο ο καφές είναι φρέσκος και πότε είναι καλύτερο να αρχίσετε την παρασκευή του. Εξηγούμε περισσότερα σχετικά με την ερμηνεία της ημερομηνίας καβουρδίσματος στην ενότητα όπου συγκρίνουμε τον παραδοσιακό καφέ με τον καφέ των σούπερ μάρκετ.
Αυτή είναι η διαδρομή του κόκκου από το φυτό μέχρι τη συσκευασία. Τώρα που έχουμε μια συνολική εικόνα, είναι ευκολότερο να κατανοήσουμε από πού προέρχονται οι διαφορές στη γεύση. Στο επόμενο μέρος, συνδυάζουμε όλους αυτούς τους παράγοντες και εξηγούμε τι επηρεάζει πραγματικά τη γεύση του χειροποίητου καφέ και τι σημαίνουν οι γευστικές νότες που αναγράφονται στη συσκευασία.
Τι επηρεάζει τη γεύση του χειροποίητου καφέ;
Η γεύση που απολαμβάνετε στο φλιτζάνι σας δεν εξαρτάται ποτέ από την τύχη ή από έναν μόνο παράγοντα. Ο χειροποίητος καφές το αποδεικνύει αυτό με ιδιαίτερη σαφήνεια, καθώς οι καβουρδιστές προσπαθούν να διατηρήσουν και να αναδείξουν τα πιο χαρακτηριστικά στοιχεία συγκεκριμένων κόκκων. Το τελικό αποτέλεσμα διαμορφώνεται από τις συνθήκες καλλιέργειας, τη δουλειά των ανθρώπων στο αγρόκτημα, τις αποφάσεις του καβουρδιστή και τον τρόπο παρασκευής του καφέ σας. Κάθε ένα από αυτά τα στοιχεία μπορεί να μετατοπίσει τη γεύση προς τη γλυκύτητα, την οξύτητα, την πικρία ή τον φρουτώδη χαρακτήρα.
Έχουμε ήδη γνωρίσει μερικούς από αυτούς τους παράγοντες, καθώς ακολουθήσαμε τον κόκκο από το φυτό μέχρι τη συσκευασία. Τώρα τους συγκεντρώνουμε σε ένα σημείο και δείχνουμε πώς αλληλεπιδρούν μεταξύ τους. Αυτό θα σας διευκολύνει να διαβάζετε τις περιγραφές του καφέ και να προβλέπετε αν θα απολαύσετε έναν συγκεκριμένο καφέ.
Προέλευση, ποικιλία και υψόμετρο καλλιέργειας
Το σημείο εκκίνησης είναι η προέλευση του καφέ. Κάθε περιοχή έχει το δικό της κλίμα, τύπο εδάφους και παραδόσεις καλλιέργειας, γι’ αυτό και οι καφέδες από διαφορετικά μέρη του κόσμου έχουν συχνά έναν αναγνωρίσιμο χαρακτήρα. Οι καφέδες από την Ανατολική Αφρική, για παράδειγμα από την Κένυα, είναι γνωστοί για τη ζωηρή οξύτητά τους και τις φρουτώδεις νότες, όπως το μαύρο φραγκοστάφυλο. Οι καφέδες από την Κεντρική και Νότια Αμερική συνδέονται συχνότερα με τη σοκολάτα, τους ξηρούς καρπούς και την καραμέλα, καθώς και με την καλή ισορροπία – μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα για μία από τις σημαντικότερες περιοχές καφέ στον κόσμο στο άρθρο μας «Η ιστορία του βραζιλιάνικου καφέ – από την ανακάλυψη έως την παγκόσμια επιτυχία». Οι καφέδες από την Ασία, για παράδειγμα από την Ινδία, μπορεί με τη σειρά τους να έχουν πλούσια γεύση, με αισθητό σώμα. Αυτές είναι, φυσικά, γενικεύσεις – σε κάθε χώρα μπορείτε να βρείτε καφέδες με πολύ διαφορετικά προφίλ.
Η βοτανική ποικιλία έχει επίσης σημασία. Μέσα στο είδος arabica υπάρχουν πολλές ποικιλίες, όπως η Bourbon, η Typica, η Caturra και η SL28, οι οποίες διαφέρουν ως προς το μέγεθος του καρπού, την αντοχή στις ασθένειες και τις γευστικές δυνατότητες. Στη συνέχεια, υπάρχει το υψόμετρο καλλιέργειας: σε μεγαλύτερα υψόμετρα, οι καρποί ωριμάζουν πιο αργά, γεγονός που ευνοεί μια πιο σύνθετη γεύση. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι εταιρείες καβουρδίσματος αναγράφουν αυτές τις πληροφορίες στις συσκευασίες τους – σας βοηθούν να προβλέψετε τι να περιμένετε από έναν καφέ πριν ακόμη τον παρασκευάσετε.
Επεξεργασία και προφίλ καβουρδίσματος
Οι δύο επόμενοι παράγοντες είναι η μέθοδος επεξεργασίας και το προφίλ καβουρδίσματος. Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, η φυσική επεξεργασία προσδίδει συνήθως στον καφέ περισσότερη γλυκύτητα και φρουτώδη γεύση, ενώ η πλυμένη επεξεργασία προσφέρει καθαρότερη γεύση και πιο έντονη οξύτητα. Η καβουρδίσματα, με τη σειρά της, καθορίζει ποια χαρακτηριστικά του κόκκου αναδεικνύονται: μια ελαφρύτερη καβουρδίσματα τονίζει τη φυσική οξύτητα και τις φρουτώδεις νότες, ενώ μια πιο σκούρα καβουρδίσματα ενισχύει το σώμα, τη γλυκύτητα καραμέλας και την πικράδα.
Δύο καφέδες από τη συλλογή μας το δείχνουν αυτό πολύ καλά. Ο « Brazil Guaxupe Premium » και ο « Amico dall'Italia Espresso Roast » από το « Bro Coffee Roastery » προέρχονται από την ίδια περιοχή της Βραζιλίας και τις ίδιες ποικιλίες, και έχουν υποστεί επεξεργασία με την ίδια μέθοδο. Ο πρώτος έχει καβουρδιστεί σε μέτριο-ελαφρύ επίπεδο, ενώ ο δεύτερος είναι λίγο πιο σκούρος, σε μέτριο επίπεδο. Το αποτέλεσμα; Ο « Guaxupe » έχει μέτριο σώμα και είναι ευέλικτος, ενώ ο « Amico dall'Italia » έχει πιο γεμάτο σώμα και πιο έντονο χαρακτήρα, που ταιριάζει τέλεια στον εσπρέσο και στους καφέδες με γάλα.
Φρεσκάδα και μέθοδος παρασκευής
Ακόμη και ο καλύτερα καβουρδισμένος καφές χάνει το άρωμά του με την πάροδο του χρόνου. Η φρεσκάδα είναι ένας παράγοντας στον οποίο έχετε πραγματική επιρροή – θα βρείτε λεπτομέρειες στην ενότητα σχετικά με τις διαφορές μεταξύ των καφέδων και στην ενότητα σχετικά με την αποθήκευση. Ο καφές που έχει παραμείνει ανοιχτός για μεγάλο χρονικό διάστημα χάνει σταδιακά τις πιο λεπτές νότες του και αρχίζει να έχει επίπεδη γεύση.
Το τελευταίο στοιχείο είναι η μέθοδος παρασκευής. Ο ίδιος καφές μπορεί να έχει διαφορετική γεύση σε μηχανή εσπρέσο, σε καφετιέρα μόκα και σε μεθόδους χύσης. Ο εσπρέσο συμπυκνώνει τη γεύση και αναδεικνύει το σώμα και τη γλυκύτητα, ενώ οι μέθοδοι χύσης, όπως το dripper ή το Chemex, δίνουν ένα ελαφρύτερο ρόφημα στο οποίο οι φρουτώδεις και οι όξινες νότες γίνονται πιο εύκολα αντιληπτές. Για παράδειγμα, ο καφές « Brazil Guaxupe » έχει προφίλ σοκολάτας και ξηρών καρπών ως εσπρέσο, αλλά έναν ελαφρύτερο, καθαρό χαρακτήρα με ξεκάθαρη νότα πορτοκαλιού όταν παρασκευάζεται με dripper. Το μέγεθος άλεσης, η θερμοκρασία του νερού, οι αναλογίες και ο χρόνος παρασκευής παίζουν επίσης σημαντικό ρόλο.
Συνοψίζοντας, η γεύση του χειροποίητου καφέ επηρεάζεται από:
- ✔️ την προέλευση και την ποικιλία – καθορίζουν το φυσικό γευστικό δυναμικό των κόκκων,
- ✔️ το υψόμετρο καλλιέργειας – επηρεάζει την ταχύτητα ωρίμανσης και την πολυπλοκότητα της γεύσης,
- ✔️ τη μέθοδο επεξεργασίας – μετατοπίζει τη γεύση προς τη γλυκύτητα και τα φρουτώδη στοιχεία ή προς την καθαρότητα και την οξύτητα,
- ✔️ το προφίλ καβουρδίσματος – καθορίζει ποια χαρακτηριστικά του κόκκου αναδεικνύονται,
- ✔️ τη φρεσκάδα – βοηθά στη διατήρηση του πλήρους αρώματος,
- ✔️ μέθοδος παρασκευής – αναδεικνύει διαφορετικά χαρακτηριστικά του καφέ ανάλογα με τη μέθοδο.
Τι σημαίνουν οι γευστικές νότες που αναγράφονται στη συσκευασία;
Στις συσκευασίες των καφέδων από καβουρδιστήρια θα βρείτε συχνά περιγραφές όπως «μαύρο φραγκοστάφυλο, μαύρο τσάι, μέλι» ή «σοκολάτα, ξηροί καρποί». Αξίζει να γνωρίζετε ότι οι γευστικές νότες περιγράφουν αρώματα που μπορείτε να γευτείτε στο ρόφημα, όχι πρόσθετα συστατικά. Ένας καφές με νότες μαύρου φραγκοστάφυλου δεν περιέχει μαύρο φραγκοστάφυλο, και ένας καφές με νότες σοκολάτας δεν περιέχει σοκολάτα. Πρόκειται απλώς για συσχετισμούς που βοηθούν στην περιγραφή του αρώματος και της γεύσης. Προέρχονται από χημικές ενώσεις που σχηματίζονται στον κόκκο καθώς μεγαλώνει, υποβάλλεται σε επεξεργασία και καβουρδίζεται, και μερικές από αυτές τις ενώσεις βρίσκονται επίσης σε φρούτα, λουλούδια ή κακάο.
💡 Ενδιαφέρουσα πληροφορία: Στον καβουρδισμένο καφέ έχουν εντοπιστεί πάνω από 1.000 πτητικές ενώσεις, οι οποίες είναι υπεύθυνες για τη μυρωδιά. Ωστόσο, εκτιμάται ότι μπορούμε να ανιχνεύσουμε μόνο ένα μικρό ποσοστό από αυτές – περίπου το 5% – με την όσφρησή μας. Αυτές οι ενώσεις είναι που διαμορφώνουν περισσότερο το άρωμα του καφέ και μας κάνουν να εντοπίζουμε τόσο διαφορετικές νότες σε διαφορετικούς καφέδες.
💬 Επιστημονική πηγή: P. Zakidou et al., Single Origin Coffee Aroma: From Optimized Flavor Protocols and Coffee Customization to Instrumental Volatile Characterization and Chemometrics, Molecules, 2021.
Οι γευστικές νότες πρέπει να αντιμετωπίζονται καλύτερα ως οδηγός και όχι ως υπόσχεση. Ο τρόπος με τον οποίο τις αντιλαμβάνεστε εξαρτάται από την ευαισθησία και την εμπειρία σας, αλλά και από τη μέθοδο παρασκευής. Αν μόλις αρχίζετε να εξερευνάτε τους καφέδες από καβουρδιστήρια, επιλέξτε με βάση γενικές κατευθύνσεις: οι νότες σοκολάτας, ξηρών καρπών και καραμέλας συνήθως υποδηλώνουν έναν ήπιο, γλυκό καφέ, ενώ οι νότες φρούτων και εσπεριδοειδών υποδηλώνουν έναν πιο χαρακτηριστικό, όξινο καφέ. Με την πάροδο του χρόνου, θα αρχίσετε να αναγνωρίζετε όλο και περισσότερες λεπτομέρειες και θα γίνει ευκολότερο να επιλέγετε καφέδες που ταιριάζουν στις δικές σας προτιμήσεις.
Γνωρίζοντας τι επηρεάζει τη γεύση του καφέ, γίνεται ευκολότερο να διακρίνουμε τις διαφορές μεταξύ του χειροποίητου καφέ και του καφέ που αγοράζουμε στο σούπερ μάρκετ. Στο επόμενο μέρος, συγκρίνουμε τους δύο τύπους καφέ όσον αφορά τη φρεσκάδα, τις πληροφορίες στη συσκευασία, την ποικιλία γεύσεων και τον ποιοτικό έλεγχο – με βάση τα γεγονότα και χωρίς υπερβολικές απλουστεύσεις. Θα διαπιστώσετε επίσης ότι και οι δύο έχουν τα πλεονεκτήματά τους.
Χειροποίητος καφές έναντι καφέ από το σούπερ μάρκετ – οι βασικές διαφορές
Είναι εύκολο να περιορίσουμε τη σύγκριση μεταξύ του χειροποίητου καφέ και του καφέ του σούπερ μάρκετ σε ένα απλό «καλύτερος ή χειρότερος». Η πραγματικότητα, ωστόσο, είναι πιο περίπλοκη. Ο καφές του σούπερ μάρκετ έχει τα πλεονεκτήματά του, τα οποία αναφέραμε στην αρχή. Ο καφές από καφεκοπτείο, από την άλλη πλευρά, προσφέρει περισσότερες πληροφορίες, μεγαλύτερη φρεσκάδα και πολύ ευρύτερη επιλογή γευστικών προφίλ. Ποιος από τους δύο θα σας ταιριάζει καλύτερα εξαρτάται από το τι περιμένετε από το καθημερινό σας φλιτζάνι.
Παρακάτω παραθέτουμε τις βασικές διαφορές, ενώ στις επόμενες υποενότητες τις αναλύουμε λεπτομερέστερα. Να θυμάστε ότι πρόκειται για σύγκριση τυπικών χαρακτηριστικών – υπάρχουν εξαιρέσεις τόσο στους καφέδες των σούπερ μάρκετ όσο και σε αυτούς των καφεκοπτείων.
Καφές βιοτεχνικής παραγωγής έναντι καφέ σούπερ μάρκετ – μια σύγκριση
| Χαρακτηριστικό | Καφές από μικρό καφεκοπτείο | Τυπικός καφές σούπερ μάρκετ |
|---|---|---|
| Φρεσκάδα | καβουρδίζεται τακτικά, σε μικρές ποσότητες, λίγο πριν την πώληση | καβουρδίζεται σε μεγάλες παρτίδες, συχνά πολύ πριν από την αγορά |
| Ημερομηνία στη συσκευασία | ημερομηνία καβουρδίσματος (και ημερομηνία λήξης) | συνήθως μόνο η ημερομηνία λήξης |
| Πληροφορίες σχετικά με την προέλευση | χώρα, περιοχή, ποικιλία, υψόμετρο καλλιέργειας, μέθοδος επεξεργασίας | συχνά μόνο η χώρα ή μια γενική ονομασία μείγματος |
| Γευστικό προφίλ | ποικίλο, περιγράφεται με γευστικές νότες | ομοιόμορφο, σταθερό καθ’ όλη τη διάρκεια του έτους |
| Μέγεθος παρτίδας | μικρότερες παρτίδες, προφίλ επιλεγμένο για έναν συγκεκριμένο καφέ | μεγάλες παρτίδες, το προφίλ καθορίζεται συνήθως για ολόκληρο το μείγμα |
| Διαθεσιμότητα και τιμή | κυρίως σε καφεκοπτεία και εξειδικευμένα καταστήματα, συνήθως υψηλότερη τιμή | σε κάθε παντοπωλείο, συνήθως χαμηλότερη τιμή |
Φρεσκάδα και ημερομηνία καβουρδίσματος
Μία από τις πιο πρακτικές διαφορές είναι ο τρόπος με τον οποίο ο παραγωγός σας ενημερώνει για τη φρεσκάδα του καφέ. Στις συσκευασίες καφέ των σούπερ μάρκετ, συνήθως θα βρείτε μόνο μια ημερομηνία λήξης, η οποία είναι η ημερομηνία μέχρι την οποία ο παραγωγός εγγυάται ότι το προϊόν διατηρεί τις ιδιότητές του. Για τον καβουρδισμένο καφέ, αυτή η ημερομηνία μπορεί να απέχει πολλούς μήνες. Αυτό δεν σημαίνει ότι ο καφές θα έχει χαλάσει μέχρι τότε – αλλά δεν σας λέει τίποτα για το πότε καβουρδίστηκαν οι κόκκοι ή αν βρίσκονται στο αποκορύφωμα της ποιότητάς τους.
Οι καφέδες από καβουρδιστήρια συνήθως αναγράφουν την ημερομηνία καβουρδίσματος στη συσκευασία. Αυτή είναι μια πολύ πιο χρήσιμη πληροφορία, καθώς σας επιτρέπει να εκτιμήσετε πόσο καιρό πριν καβουρδίστηκε ο καφές. Όπως αναφέραμε στην ενότητα για τη συσκευασία, οι φρεσκοκαβουρδισμένοι κόκκοι χρειάζονται μερικές ημέρες ανάπαυσης και, στη συνέχεια, αναδεικνύουν το πλήρες άρωμά τους για τις επόμενες δύο ή τρεις εβδομάδες. Χάρη στην ημερομηνία καβουρδίσματος, γνωρίζετε πότε να αρχίσετε να παρασκευάζετε τον καφέ και μέχρι πότε είναι καλύτερο να τον καταναλώσετε. Πολλά καβουρδιστήρια αναφέρουν επίσης απευθείας πόσες ημέρες μετά το καβούρδισμα ο καφές έχει την καλύτερη γεύση.
🔍 Καλό είναι να γνωρίζετε: Η ημερομηνία καβουρδίσματος και η ημερομηνία λήξης είναι δύο διαφορετικές πληροφορίες. Η πρώτη σας ενημερώνει για τη φρεσκάδα και την ιδανική στιγμή για την παρασκευή, ενώ η δεύτερη για το χρονικό διάστημα κατά το οποίο το προϊόν διατηρεί τις ιδιότητές του. Όταν επιλέγετε κόκκους καφέ από μια μονάδα καβουρδίσματος, η ημερομηνία καβουρδίσματος είναι αυτή που πρέπει να εξετάζετε πρώτα.
Πληροφορίες για την προέλευση των κόκκων
Η δεύτερη διαφορά αφορά τον όγκο των πληροφοριών που λαμβάνετε μαζί με τον καφέ. Οι συσκευασίες καφέ των σούπερ μάρκετ συχνά αναγράφουν μόνο τη χώρα προέλευσης ή μια γενική ονομασία μείγματος. Ο καφές από καφεκοπτεία συνήθως παρέχει πολύ περισσότερες πληροφορίες. Στην ετικέτα ή στην περιγραφή του προϊόντος, μπορείτε να βρείτε τη χώρα και την περιοχή, μερικές φορές ακόμη και τη συγκεκριμένη φάρμα, καθώς και τη βοτανική ποικιλία, το υψόμετρο καλλιέργειας, τη μέθοδο επεξεργασίας, το επίπεδο καβουρδίσματος και το γευστικό προφίλ.
Αυτές οι πληροφορίες δεν είναι απλώς μια περιέργεια. Όπως δείξαμε νωρίτερα, κάθε στοιχείο επηρεάζει τη γεύση του καφέ. Σας επιτρέπει να συγκρίνετε καφέδες, να επιστρέψετε σε αυτούς που σας άρεσαν και να αναζητήσετε συνειδητά παρόμοια ή εντελώς διαφορετικά προφίλ. Με την πάροδο του χρόνου, μπορεί να παρατηρήσετε, για παράδειγμα, ότι οι καφέδες φυσικής επεξεργασίας από τη Βραζιλία σας ταιριάζουν καλύτερα από τους πλυμένους καφέδες από την Αφρική – ή το αντίστροφο.
🏷️ Παράδειγμα: τι σας λέει η περιγραφή ενός καφέ από καφεκοπτείο;
Αυτό είναι το προφίλ ενός καφέ « Brazil Cerrado Premium » από το Bro Coffee Roastery:
- 🌍 προέλευση: Βραζιλία, περιοχή Cerrado, Minas Gerais,
- ⛰️ υψόμετρο καλλιέργειας: 900-1250 μ. πάνω από τη στάθμη της θάλασσας,
- 🌱 ποικιλίες: Bourbon, Catuai, Mundo Novo,
- 💧 επεξεργασία: φυσική,
- 🔥 βαθμός καβουρδίσματος: μέτρια ελαφρύ (3/5),
- 🍫 γευστικό προφίλ: γλυκιά επίγευση, λεμόνι, καβουρδισμένα αμύγδαλα, σοκολάτα· πλούσιο σώμα και μέτρια οξύτητα.
Μια περιγραφή όπως αυτή σας λέει πολλά πριν καν ανοίξετε τη συσκευασία: ότι πρόκειται για έναν γλυκό, σοκολατένιο καφέ με γεμάτο σώμα, ο οποίος ταιριάζει ιδανικά σε εσπρέσο και σε ροφήματα με βάση το γάλα.
Ποικιλία γευστικών προφίλ
Ο καφές των σούπερ μάρκετ συνήθως παρασκευάζεται έτσι ώστε να έχει την ίδια γεύση σε κάθε συσκευασία. Αυτό αποτελεί πλεονέκτημα για όσους προτιμούν την προβλεψιμότητα, αλλά σημαίνει επίσης ότι η γεύση του είναι πιο γενική και λιγότερο διακριτική. Οι καφέδες από ειδικά καφεκοπτεία, από την άλλη πλευρά, αναδεικνύουν την τεράστια ποικιλία γεύσεων που μπορεί να έχει ο καφές. Στη γκάμα ενός μόνο καβουρδιστηρίου, θα βρείτε καφέδες με πολύ διαφορετικά προφίλ:
- ➡️ σοκολάτα και κακάο – ήπιοι, γλυκοί και ταιριάζουν καλά με το γάλα,
- ➡️ ξηροί καρποί και καραμέλα – ισορροπημένοι, που θυμίζουν επιδόρπιο και ευέλικτοι,
- ➡️ φρουτώδεις – με νότες κόκκινων φρούτων, κερασιού, δαμάσκηνου ή φραγκοστάφυλου,
- ➡️ εσπεριδοειδή – δροσιστικοί, με ξεκάθαρη οξύτητα που θυμίζει πορτοκάλι, λεμόνι ή γκρέιπφρουτ,
- ➡️ λουλουδάτοι και με γεύση τσαγιού – λεπτοί, ελαφριοί και ιδανικοί για να τους ανακαλύψετε με μεθόδους χύσης.
Αυτή η ποικιλία προέρχεται από όλα όσα περιγράψαμε νωρίτερα: την προέλευση των κόκκων, την επεξεργασία τους, το καβούρδισμα και τον τρόπο παρασκευής τους. Γι’ αυτό ο καφές από καβουρδιστήριο αποτελεί καλή επιλογή για όσους απολαμβάνουν να δοκιμάζουν νέες γεύσεις. Αν αναρωτιέστε πώς διαφέρει ο καφές από άλλα τονωτικά ροφήματα, διαβάστε το άρθρο μας «Yerba mate ή καφές – τι να διαλέξετε;»
Έλεγχος ποιότητας και μέγεθος παρτίδας
Τα βιοτεχνικά καφεκοπτεία καβουρδίζουν τον καφέ σε μικρότερες παρτίδες. Αυτό διευκολύνει τον έλεγχο ποιότητας: κάθε παρτίδα μπορεί να αξιολογηθεί, να δοκιμαστεί και, αν χρειαστεί, το προφίλ καβουρδίσματος να προσαρμοστεί για την επόμενη καβουρδίσματα. Ο καβουρδιστής εργάζεται απευθείας με τους κόκκους και μπορεί να ανταποκριθεί στις διαφορές μεταξύ των παρτίδων ακατέργαστου καφέ, για παράδειγμα αλλάζοντας τη θερμοκρασία ή το χρόνο καβουρδίσματος. Αυτό συμβάλλει στη συνέπεια και στην προσοχή σε κάθε λεπτομέρεια.
Αξίζει να τονιστεί, ωστόσο, ότι το μέγεθος της παρτίδας από μόνο του δεν εγγυάται την ποιότητα. Οι μεγάλες βιομηχανικές μονάδες καβουρδίσματος χρησιμοποιούν επίσης προηγμένα συστήματα ελέγχου, ενώ μια μικρή μονάδα καβουρδίσματος μπορεί να κάνει λάθη. Η ποιότητα εξαρτάται πάνω απ’ όλα από την πρώτη ύλη, από τις γνώσεις και την εμπειρία των ανθρώπων που εργάζονται με τον καφέ, καθώς και από το πόση σημασία αποδίδουν στις λεπτομέρειες. Η μικρότερη κλίμακα απλώς προσφέρει περισσότερες ευκαιρίες για να δοθεί προσοχή σε αυτές τις λεπτομέρειες.
📌 Εν ολίγοις:
Ο καφές των σούπερ μάρκετ εστιάζει στη διαθεσιμότητα, την προβλεψιμότητα και τη χαμηλότερη τιμή. Ο χειροποίητος καφές εστιάζει στη φρεσκάδα, τη διαφάνεια των πληροφοριών, την ποικιλία γεύσεων και τη φροντίδα για κάθε παρτίδα. Και οι δύο έχουν τη θέση τους, και η επιλογή εξαρτάται από το τι αναζητάτε στο φλιτζάνι σας.
Τώρα που γνωρίζουμε τις διαφορές, ήρθε η ώρα να συγκεντρώσουμε τα πρακτικά επιχειρήματα υπέρ του καφέ από καβουρδιστήριο. Στο επόμενο μέρος, προτείνουμε για ποιους αποτελεί ιδιαίτερα καλή επιλογή και τι πρέπει να προσέξετε όταν τον αγοράζετε για πρώτη φορά. Αποτελεί ένα καλό σημείο εκκίνησης πριν προχωρήσουμε σε συγκεκριμένους καφέδες από τη γκάμα μας.
Γιατί να επιλέξετε καφέ από καβουρδιστήριο;
Τώρα που γνωρίζετε πώς παρασκευάζεται ο καφές και τι επηρεάζει τη γεύση του, είναι ευκολότερο να απαντήσετε στο ερώτημα τι κερδίζετε πραγματικά επιλέγοντας καφέ από καφεκοπτείο. Δεν έχει να κάνει με τη μόδα ή τη λέξη «artisan» στη συσκευασία, αλλά με συγκεκριμένα οφέλη που μπορείτε να γευτείτε στην καθημερινή παρασκευή του καφέ σας. Ακολουθούν τα πιο σημαντικά:
- ✔️ φρεσκάδα – ο καφές φτάνει σε εσάς λίγο μετά την καβουρδίσμα, και η ημερομηνία καβουρδίσματος στη συσκευασία σας επιτρέπει να τον παρασκευάσετε όταν έχει την καλύτερη γεύση,
- ✔️ γνώση της προέλευσης – γνωρίζετε από πού προέρχονται οι κόκκοι, πώς επεξεργάστηκαν και πώς καβουρδίστηκαν, ώστε να μπορείτε να επιλέγετε και να συγκρίνετε τους καφέδες με επίγνωση,
- ✔️ ποικιλία γεύσεων – μπορείτε να εξερευνήσετε καφέδες με γεύσεις σοκολάτας, φρούτων, εσπεριδοειδών ή τσαγιού και να αναζητήσετε αυτούς που σας ταιριάζουν καλύτερα,
- ✔️ προσαρμογή στη μέθοδο παρασκευής – οι καβουρδιστήρια συχνά προτείνουν τον εξοπλισμό με τον οποίο ένας καφές αποδίδει καλύτερα, γεγονός που διευκολύνει την επιλογή κόκκων για μηχανή εσπρέσο, καφετιέρα μόκα ή φίλτρο.
Ο καφές από καβουρδιστήριο είναι μια καλή επιλογή κυρίως για όσους θέλουν να εξερευνήσουν τον κόσμο του καφέ με πιο συνειδητό τρόπο. Αν σας αρέσει να γνωρίζετε τι πίνετε, απολαμβάνετε να δοκιμάζετε νέες γεύσεις ή θέλετε να αξιοποιήσετε περισσότερο τη μηχανή καφέ σας στο σπίτι από ό,τι στο παρελθόν, οι κόκκοι καφέ από καφεκοπτείο θα σας προσφέρουν πολύ περισσότερες δυνατότητες από έναν καφέ που επιλέγεται χωρίς καμία πληροφορία σχετικά με την προέλευσή του. Δεν χρειάζεστε εξειδικευμένες γνώσεις – αρκεί η περιέργεια και μερικοί βασικοί κανόνες.
Πώς επιλέγω καφέ από καβουρδιστήριο για πρώτη φορά;
Η πρώτη σας αγορά από καφεκοπτείο μπορεί να φαίνεται δύσκολη, καθώς υπάρχουν αρκετές περιγραφές και παράμετροι. Στην πράξη, αρκεί να απαντήσετε σε μερικές ερωτήσεις:
- Πώς παρασκευάζετε τον καφέ σας; Για τις μηχανές εσπρέσο και τις καφετιέρες μόκα, οι καφέδες με γεμάτο σώμα και νότες σοκολάτας συνήθως αποδίδουν καλύτερα, ενώ για τις μεθόδους χύσης, οι καφέδες με ελαφρύτερο καβούρδισμα και φρουτώδες προφίλ ταιριάζουν καλύτερα. Δώστε προσοχή στις προτάσεις παρασκευής του καβουρδιστηρίου.
- Ποιες γεύσεις σας αρέσουν; Αν προτιμάτε ήπιους, γλυκούς καφέδες, αναζητήστε νότες σοκολάτας, ξηρών καρπών και καραμέλας. Αν σας αρέσει ένα φλιτζάνι με ξεχωριστή, δροσιστική γεύση, επιλέξτε έναν καφέ με νότες φρούτων ή εσπεριδοειδών.
- Πότε καβουρδίστηκε ο καφές; Ελέγξτε την ημερομηνία καβουρδίσματος και προγραμματίστε να αρχίσετε να παρασκευάζετε τον καφέ περίπου μία εβδομάδα μετά το καβούρδισμα.
- Πόσο καφέ πίνετε; Αγοράστε τόσο καφέ όσο θα καταναλώσετε μέσα σε λίγες εβδομάδες από το άνοιγμα της συσκευασίας. Μια μεγαλύτερη συσκευασία είναι λογική επιλογή αν πίνετε καφέ καθημερινά, ενώ μια μικρότερη αν θέλετε πρώτα να δοκιμάσετε διάφορους τύπους καφέ.
- Έχετε μύλο καφέ; Οι κόκκοι καφέ που αλέθονται ακριβώς πριν την παρασκευή διατηρούν το μέγιστο άρωμα, οπότε ένας μύλος καφέ είναι ένας από τους πιο απλούς τρόπους για να φτιάξετε καλύτερο καφέ στο σπίτι.
Ένας καλός τρόπος για να ξεκινήσετε είναι να επιλέξετε δύο καφέδες με σαφώς διαφορετικά προφίλ, για παράδειγμα έναν καφέ με γεύση σοκολάτας από τη Βραζιλία και έναν φρουτώδη καφέ από την Αφρική, και να τους συγκρίνετε χρησιμοποιώντας τον ίδιο εξοπλισμό. Αυτή η απλή δοκιμή δείχνει γρήγορα πόσο διαφορετικοί μπορεί να είναι οι καφέδες και σας βοηθά να προσδιορίσετε τις δικές σας προτιμήσεις.
Αυτό μας φέρνει στο δεύτερο μέρος του άρθρου. Τώρα θα εφαρμόσουμε αυτές τις γνώσεις στην πράξη: σας παρουσιάζουμε τη μάρκα των οποίων τους καφέδες θα βρείτε στο MateMundo και σας δείχνουμε πώς να ταιριάξετε τους κόκκους της με τον τρόπο παρασκευής που προτιμάτε. Με συγκεκριμένους καφέδες, θα σας είναι ευκολότερο να δοκιμάσετε στην πράξη τους κανόνες που περιγράφηκαν παραπάνω.
Καφές από το Bro Coffee Roastery – τι πρέπει να γνωρίζετε
Τώρα που γνωρίζετε τι είναι ο χειροποίητος καφές και τι πρέπει να προσέχετε κατά την επιλογή του, ήρθε η ώρα να μπούμε σε λεπτομέρειες. Στο MateMundo, θα βρείτε καφέδες από Bro Coffee Roastery – ένα χειροποίητο καφεκοπτείο που συνδυάζει την προσεκτική επιλογή κόκκων με την καβουρδίσματα σε μικρές παρτίδες και την προσοχή στη φρεσκάδα. Η γκάμα του περιλαμβάνει τόσο ευέλικτους καφέδες για καθημερινή χρήση όσο και καφέδες με διακριτικά, φρουτώδη προφίλ για όσους απολαμβάνουν να ανακαλύπτουν νέες γεύσεις. Στο τέλος αυτού του μέρους, θα βρείτε επίσης πρακτικές συμβουλές για το πώς να αποθηκεύετε τους κόκκους, ώστε να διατηρούν το πλήρες άρωμά τους για όσο το δυνατόν περισσότερο.
Bro Coffee Roastery – μια βιοτεχνική προσέγγιση στον καφέ
Bro Coffee Roastery είναι ένα βιοτεχνικό καφεκοπτείο που καβουρδίζει τους κόκκους του επί τόπου, στο δικό του καβουρδιστήριο, σε μικρές παρτίδες. Αυτή η κλίμακα του επιτρέπει να ελέγχει με ακρίβεια ολόκληρη τη διαδικασία και να προσαρμόζει το προφίλ καβουρδίσματος σε κάθε καφέ ξεχωριστά. Οι περισσότεροι καφέδες της μάρκας καβουρδίζονται σε μέτριο-ελαφρύ επίπεδο, το οποίο αναδεικνύει καλά τον φυσικό χαρακτήρα των κόκκων – την προέλευσή τους, την επεξεργασία και τις γευστικές τους νότες. Υπάρχουν δύο εξαιρέσεις: ο « Brazil Samba », καβουρδισμένος σε ένα ευέλικτο μέτριο επίπεδο «omniroast» που ταιριάζει σε πολλές μεθόδους παρασκευής, και ο « Amico dall'Italia Espresso Roast », καβουρδισμένος πιο σκούρα (μέτριο 4/5) με γνώμονα τον εσπρέσο.
Η μάρκα δίνει έμφαση στην ηθική προμήθεια κόκκων και στη βιώσιμη ανάπτυξη, ενώ ο παραγωγός είναι επίσημο μέλος της Specialty Coffee Association. Όλοι οι καφέδες Bro Coffee Roastery που διατίθενται στο MateMundo βαθμολογούνται με πάνω από 80 βαθμούς στην κλίμακα της SCA. Οι κόκκοι καβουρδίζονται σε συνεχή βάση και συσκευάζονται σε συσκευασίες doypack με μονόδρομη βαλβίδα, κλείσιμο με φερμουάρ και ένα επιπλέον εσωτερικό στρώμα που προστατεύει τον καφέ από τον αέρα και το φως. Μαζί με κάθε καφέ, θα βρείτε λεπτομερείς πληροφορίες, συμπεριλαμβανομένης της προέλευσής του, της μεθόδου επεξεργασίας, του βαθμού καβουρδίσματος, των γευστικών χαρακτηριστικών και των συνιστώμενων μεθόδων παρασκευής.
Μπορείτε να μάθετε περισσότερα για τη μάρκα και τη φιλοσοφία της στον επίσημο ιστότοπο Bro Coffee Roastery . Ο παραγωγός επισημαίνει επίσης ότι ο καφές έχει την καλύτερη γεύση του τουλάχιστον 7 ημέρες μετά την ημερομηνία καβουρδίσματος – αυτός είναι ο χρόνος που χρειάζονται οι κόκκοι για να αποβάλουν τα περιττά αέρια και να σταθεροποιηθεί η γεύση τους.
Ποιοι καφέδες της Bro Coffee Roastery θα βρείτε στο MateMundo;
Στο κατάστημά μας, θα βρείτε κόκκους καφέBro Coffee Roastery από διάφορα μέρη του κόσμου – από ευέλικτους καφέδες από τη Βραζιλία, μέχρι καφέδες από την Κολομβία και την Ινδία, καθώς και καφέδες από τη σειρά Speciality από την Αφρική και την Κεντρική Αμερική. Πολλοί από αυτούς διατίθενται σε δύο μεγέθη συσκευασίας. Ας ξεκινήσουμε με τον καφέ που αποτελεί το πιο σημαντικό προϊόν της γκάμας της μάρκας.
☕ «Brazil Samba Premium » – ένας ευέλικτος καφές για κάθε μέρα
Brazil Samba Premium είναι ο πιο σημαντικός καφές της σειράς « Bro Coffee Roastery » και το καλύτερο σημείο εκκίνησης για να ανακαλύψετε τους καφέδες από το καφεκοπτείο. Γιατί;
- 🍫 Νότες σοκολάτας και ξηρών καρπών – ένα κλασικό, ήπιο προφίλ που αρέσει σε πάρα πολλούς.
- ⚖️ Μέτριο σώμα και μέτρια οξύτητα – μια ισορροπημένη γεύση χωρίς έντονες, ξινές νότες.
- 🔥 Ευέλικτη μέτρια καβούρδισμα – γνωστή ως «omniroast», που ταιριάζει σε μηχανή εσπρέσο, καφετιέρα μόκα, γαλλικό φίλτρο, AeroPress και dripper.
- ⭐ 84 βαθμοί στην κλίμακα SCA – φυσική επεξεργασία, 100% αραβικά φασόλια από τη Βραζιλία.
Πρόκειται για έναν καφέ που μπορείτε να παρασκευάζετε καθημερινά, ανεξάρτητα από τον εξοπλισμό που διαθέτετε, και έχει υπέροχη γεύση τόσο σκέτος όσο και με γάλα.
Καφέδες από τη Βραζιλία
Εκτός από τον «Samba», η γκάμα της μάρκας περιλαμβάνει τρεις ακόμη καφέδες από τη Βραζιλία. Όλοι τους έχουν υποστεί φυσική επεξεργασία και διαθέτουν γλυκό, σοκολατένιο χαρακτήρα, αλλά ο καθένας έχει ένα ελαφρώς διαφορετικό γευστικό προφίλ.
Ένας γλυκός καφές με νότες λεμονιού, ψημένων αμυγδάλων και σοκολάτας και πλούσιο σώμα. Εξαιρετικός για εσπρέσο, καφέδες με γάλα, καφετιέρα μόκα και γαλλικό φίλτρο.
Νότες πορτοκαλιού, φουντουκιών και σοκολάτας γάλακτος. Ευέλικτος – με γεύση σοκολάτας και ξηρών καρπών ως εσπρέσο, πιο ελαφρύς και με πιο έντονες νότες εσπεριδοειδών όταν παρασκευάζεται με φίλτρο.
Καβουρδισμένος πιο σκούρα από τους περισσότερους καφέδες της μάρκας (μέτριο 4/5) και δημιουργημένος με γνώμονα τον εσπρέσο. Πλούσιο σώμα, πυκνή κρέμα και άρωμα σοκολάτας και ξηρών καρπών – ιδανικός επίσης ως βάση για καπουτσίνο και λάτε.
Premium Οι σειρές καφέδων από την Κολομβία και την Ινδία
Premium και « Speciality » είναι τα ονόματα των σειρών προϊόντων της μάρκας – όλοι οι καφέδες, ανεξάρτητα από τη σειρά, βαθμολογούνται με πάνω από 80 βαθμούς SCA και είναι καφέδες ειδικής ποιότητας. Οι καφέδες της σειράς « Premium » από την Κολομβία και την Ινδία είναι δύο πλυμένοι καφέδες που συνδυάζουν τη γλυκύτητα με πιο έντονη οξύτητα. Αποτελούν μια καλή επιλογή για όσους επιθυμούν να ξεπεράσουν το κλασικό προφίλ σοκολάτας, αλλά δεν αναζητούν ακόμη καφέδες με έντονα φρουτώδη χαρακτηριστικά.
Ένας καφές που καλλιεργείται σε υψόμετρο 1200-2000 μ. πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, με νότες κόκκινου φραγκοστάφυλου, πορτοκαλιού, καραμέλας και σοκολάτας. Ένας γλυκός εσπρέσο και ένα καθαρό ρόφημα από φίλτρο ή από τη μέθοδο « Chemex ».
Ένας καφές από την περιοχή του « Karnataka » στην Ινδία, με νότες ξηρών καρπών, σοκολάτας και λεμονιού. Έχει πλούσιο σώμα και γλυκιά οξύτητα εσπεριδοειδών. Ταιριάζει καλά σε καφετιέρες, μοκά, γαλλικό φίλτρο και μεθόδους χύσης.
Speciality Καφέδες από την Αφρική και την Κεντρική Αμερική
Αυτοί είναι οι πιο χαρακτηριστικοί καφέδες της γκάμας της μάρκας. Όλοι τους είναι πλυμένοι και έχουν σύνθετα, συχνά φρουτώδη προφίλ που αναδεικνύονται καλύτερα με τις μεθόδους χύσης – αν και πολλοί από αυτούς ταιριάζουν επίσης πολύ καλά ως εσπρέσο.
Ένας καφές από τις πλαγιές του Όρους Κένυα με νότες μαύρου φραγκοστάφυλου, μαύρου τσαγιού, μελιού, σιροπιού σφενδάμου και κέδρου. Εξαιρετικός σε παρασκευή με φίλτρο ( V60), σε φίλτρο χειρός ( Kalita ) και σε φίλτρο με βάση ( AeroPress).
Νότες μαρτζιπάν, καραμέλας, δαμάσκηνου και φουντουκιών, χαμηλή οξύτητα και πλούσιο σώμα. Ιδανικός για παρασκευή με τη μέθοδο «pour-over», ως εσπρέσο και σε ροφήματα με βάση το γάλα.
Ένας ελαφρύς, απαλός καφές με νότες φουντουκιού, γκρέιπφρουτ και μαύρου τσαγιού. Έχει ιδιαίτερα καλή γεύση όταν παρασκευάζεται με dripper ή με τη μέθοδο « Chemex », ενώ σε ένα « AeroPress » αναδεικνύει τη γλυκιά γεύση ξηρών καρπών.
Ένας καφές από την περιοχή του Tarrazú με νότες κερασιού, δαμάσκηνου, αμυγδάλου και σοκολάτας και κρεμώδη υφή. Ένας εσπρέσο με γεύση σοκολάτας και κερασιού και ένας ζουμερός καφές παρασκευασμένος με τη μέθοδο pour-over.
Ένας καφές από την ποικιλία « SL28 » με νότες σύκου, καρυδιού και κακάου. Ένας εσπρέσο πλούσιος σε κακάο, ένας γεμάτος καφές από καφετιέρα μόκα και ένα καθαρό ρόφημα από φίλτρο.
Εκτός από τους κόκκους καφέ, η γκάμα της μάρκας περιλαμβάνει επίσης σετ δώρων και ένα μείγμα για την παρασκευή καφέ « Pumpkin Spice Latte ». Θα βρείτε όλα τα προϊόντα της μάρκας στη σελίδα «Bro Coffee Roastery » ( ) στη διεύθυνση MateMundo.
Bro Coffee Roastery χειροποίητος καφές για διαφορετικές μεθόδους παρασκευής
Κάθε χειροποίητος καφές από το Bro Coffee Roastery συνοδεύεται από περιγραφή που προτείνει τις μεθόδους παρασκευής στις οποίες αποδίδει καλύτερα. Παρακάτω, έχουμε συγκεντρώσει αυτές τις προτάσεις σε ένα μέρος, για να σας διευκολύνουμε να ταιριάξετε τους κόκκους με τον εξοπλισμό που χρησιμοποιείτε καθημερινά. Να θυμάστε ότι αυτές είναι κατευθυντήριες οδηγίες, όχι αυστηροί κανόνες – πολλοί καφέδες έχουν καλή γεύση με διάφορες μεθόδους.
Ποιος καφές της Bro Coffee Roastery ταιριάζει σε ποια μέθοδο παρασκευής;
| Μέθοδος παρασκευής | Συνιστώμενοι καφέδες | Τι να περιμένετε; |
|---|---|---|
| Μηχανή εσπρέσο και μηχανή «bean-to-cup» | Amico dall'Italia, Brazil Samba, Brazil Cerrado, Costa Rica San Rafael, India Karnataka | πυκνή κρέμα, γεμάτο σώμα, νότες σοκολάτας – επίσης ως βάση για καφέδες με γάλα |
| Καφετιέρα Μόκα | Brazil Cerrado, Brazil Guaxupe, Amico dall'Italia, Uganda Kanyenye, India Karnataka | ένας δυνατός, πλούσιος καφές με ξεκάθαρες νότες σοκολάτας και ξηρών καρπών |
| Γαλλική καφετιέρα | Brazil Samba, Brazil Cerrado, Costa Rica San Rafael, Nicaragua Colibrí Azul, India Karnataka | ένα γεμάτο ή ήπιο ρόφημα με γλυκιά επίγευση |
| AeroPress | Colombia Medellín, Brazil Guaxupe, Kenya Nyeri, Uganda Kanyenye | ένα ισορροπημένο, απαλό ρόφημα που συνδυάζει τη γλυκύτητα με φρουτώδεις νότες |
| Dripper, V60, Chemex και καφετιέρα με φίλτρο | Kenya Nyeri, Nicaragua Colibrí Azul, Guatemala Peña Roja, Colombia Medellín, India Karnataka | ένα ελαφρύ, καθαρό ρόφημα στο οποίο οι λεπτές γεύσεις είναι εύκολα αντιληπτές |
Εάν παρασκευάζετε καφέ με διαφορετικούς τρόπους ή ακόμα συγκεντρώνετε τον εξοπλισμό σας, η πιο ασφαλής επιλογή είναι το Brazil Samba – η ευέλικτη καβουρδίσματά του ταιριάζει σχεδόν παντού. Για οικιακή μηχανή εσπρέσο και καφέδες με βάση το γάλα, συνιστούμε ιδιαίτερα το Amico dall'Italia Espresso Roast, ενώ για μεθόδους χύσης, καφέδες από τη σειρά Speciality από την Κένυα, τη Νικαράγουα ή τη Γουατεμάλα. Ό,τι κι αν επιλέξετε, θυμηθείτε να προσαρμόσετε το μέγεθος άλεσης στη μέθοδο: αλέστε τον καφέ πολύ ψιλά για εσπρέσο, ελαφρώς πιο χονδρά για καφετιέρα μόκα και AeroPress, μέτρια για dripper και πιο χονδρά για γαλλικό καφετιέρα.
Πώς πρέπει να αποθηκεύω τον καφέ « Bro Coffee Roastery »;
Ακόμη και ο καλύτερος καφές από καβουρδιστήριο θα χάσει γρήγορα το άρωμά του αν αποθηκευτεί λανθασμένα. Ευτυχώς, αρκούν μερικοί απλοί κανόνες για να διατηρήσετε τους κόκκους καφέ Bro Coffee Roastery φρέσκους μέχρι την τελευταία μερίδα:
- ✔️ διατηρήστε τον καφέ στην αρχική του συσκευασία – οι συσκευασίες «doypack» της « Bro Coffee Roastery » διαθέτουν μονόδρομη βαλβίδα, κλείσιμο με φερμουάρ και ένα στρώμα που προστατεύει από τον αέρα και το φως, οπότε δεν χρειάζεται να μεταφέρετε τους κόκκους σε άλλα δοχεία, όπως γυάλινα βάζα,
- ✔️ κλείστε καλά τη συσκευασία μετά από κάθε χρήση και απομακρύνετε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα,
- ✔️ επιλέξτε ένα ξηρό, σκιερό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου, μακριά από την εστία, τον φούρνο και ένα ηλιόλουστο περβάζι,
- ✔️ μην αποθηκεύετε τον καφέ στο ψυγείο – οι διακυμάνσεις της θερμοκρασίας ευνοούν τη συμπύκνωση υγρασίας, και οι κόκκοι απορροφούν εύκολα άλλες μυρωδιές,
- ✔️ αλέστε τον καφέ ακριβώς πριν την παρασκευή – ο αλεσμένος καφές χάνει το άρωμά του πολύ πιο γρήγορα από τους ολόκληρους κόκκους,
- ✔️ αγοράστε μόνο όση ποσότητα θα καταναλώσετε μέσα σε λίγες εβδομάδες – έτσι οι κόκκοι θα διατηρήσουν το άρωμά τους μέχρι και την τελευταία μερίδα.
💡 Ενδιαφέρουσα πληροφορία: Οι επιστήμονες παρακολούθησαν για διάστημα έως και ενός έτους πώς οι ολόκληροι κόκκοι καφέ χάνουν τη φρεσκάδα τους σε διαφορετικούς τύπους συσκευασιών. Τα αποτελέσματα έδειξαν μια σαφή σχέση μεταξύ του πόσο καλά το υλικό συσκευασίας προστατεύει από εξωτερικούς παράγοντες και του πόσο γρήγορα ο καφές χάνει τη φρεσκάδα του. Τα υλικά με στρώμα αλουμινίου είχαν την καλύτερη απόδοση. Γι’ αυτό η ποιότητα της συσκευασίας και η στεγανή σφράγισή της έχουν τόσο μεγάλη σημασία.
💬 Επιστημονική πηγή: A. N. Glöss et al., Freshness Indices of Roasted Coffee: Monitoring the Loss of Freshness for Single Serve Capsules and Roasted Whole Beans in Different Packaging, CHIMIA, 2014.
Αυτός, εν συντομία, είναι ο κόσμος του χειροποίητου καφέ. Τώρα γνωρίζετε ότι δεν πρόκειται για μια επίσημη κατηγορία, αλλά για μια προσέγγιση στην οποία κάθε στάδιο έχει σημασία – από την καλλιέργεια και τη συγκομιδή, μέσω της επεξεργασίας, της διαλογής και της καβουρδίσματος, έως τη συσκευασία και την αποθήκευση. Γνωρίζετε επίσης πώς να διαβάζετε τις πληροφορίες στη συσκευασία, τι επηρεάζει τη γεύση του καφέ και πώς ο καφές από ένα καφεκοπτείο διαφέρει από τον καφέ του σούπερ μάρκετ. Τώρα το καλύτερο που έχετε να κάνετε είναι να το δοκιμάσετε στην πράξη: επιλέξτε έναν καφέ « Bro Coffee Roastery » που ταιριάζει στη μέθοδο παρασκευής σας, παρασκευάστε τον τουλάχιστον μία εβδομάδα μετά την ημερομηνία καβουρδίσματος και ανακαλύψτε πόσες γεύσεις μπορεί να κρύβει ένα μόνο φλιτζάνι.
Ο φρεσκοκαβουρδισμένος καφές από ένα βιοτεχνικό καβουρδιστήριο σας περιμένει – βρείτε τη γεύση που προτιμάτε!
❓ Συχνές ερωτήσεις – συχνές ερωτήσεις σχετικά με τον χειροποίητο καφέ « Bro Coffee Roastery »
1. Τι είναι ο καφές «artisan»;
2. Τι είναι ο «craft» καφές;
3. Σε τι διαφέρει ο καφές «artisan» από τον καφέ μαζικής παραγωγής;
4. Ο χειροποίητος καφές είναι πάντα φρεσκοκαβουρδισμένος;
5. Πώς επιλέγω καλούς κόκκους καφέ από ένα καφεκοπτείο;
6. Πού μπορώ να αγοράσω καφέ της σειράς « Bro Coffee Roastery »;
7. Ποιοι καφέδες της « Bro Coffee Roastery » είναι διαθέσιμοι στο MateMundo;
8. Πώς πρέπει να αποθηκεύω τους κόκκους καφέ Bro Coffee Roastery;
Πηγές πληροφοριών:
- Specialty Coffee Association: What Is Specialty Coffee?.
- Specialty Coffee Association: Coffee Decoded: What is “fresh” coffee?.
- A. M. Obando and J. G. Figueroa, Effect of Roasting Level on the Development of Key Aroma-Active Compounds in Coffee, Molecules, 2024.
- X. Shen et al., Effects of Different Primary Processing Methods on the Flavor of Coffea arabica Beans by Metabolomics, Fermentation, 2023.
- P. Zakidou et al., Single Origin Coffee Aroma: From Optimized Flavor Protocols and Coffee Customization to Instrumental Volatile Characterization and Chemometrics, Molecules, 2021.
- M. Worku et al., Effect of altitude on biochemical composition and quality of green arabica coffee beans can be affected by shade and postharvest processing method, Food Research International, 2018.
- S. Smrke et al., Time-Resolved Gravimetric Method To Assess Degassing of Roasted Coffee, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2018.
- A. N. Glöss et al., Freshness Indices of Roasted Coffee: Monitoring the Loss of Freshness for Single Serve Capsules and Roasted Whole Beans in Different Packaging, CHIMIA, 2014.
- R. D. C. C. Bandeira et al., Composição volátil dos defeitos intrínsecos do café por CG/EM-headspace, Química Nova, 2009.
Συνιστώμενη
Bro Coffee Roastery – Καφές ολόκληρος Brazil Cerrado Premium 1 κιλό
Bro Coffee Roastery – Καφές ολόκληρος Brazil Samba Premium 1 κιλό
Bro Coffee Roastery – Καφές ολόκληρος Colombia Medellin Premium 1 κιλό
