Πολύ πικρό yerba mate; Έχουμε μια λύση!

Η πικρή επίγευση είναι ένα από τα καθοριστικά χαρακτηριστικά των αφεψημάτων yerba mate. Πολλοί άνθρωποι αρχίζουν να την εκτιμούν αφού περάσει αρκετός καιρός από τότε που ξεκίνησαν την περιπέτεια του mate, ενώ κάποιοι απλά προτιμούν πιο ήπιες γεύσεις. Πώς μπορείτε να βελτιώσετε τη γεύση του yerba mate και να ελαχιστοποιήσετε την πικράδα του αφεψήματος, ώστε να το απολαμβάνετε και να αντλείτε ικανοποίηση από την κατανάλωσή του;

Σύνοψη:

1. Γιατί το yerba mate είναι πικρό;
2. Πώς να απαλλαγείτε από την πικρή γεύση του yerba mate;
3. Πειραματιστείτε με τη γεύση του yerba mate ή προτιμήστε τα έτοιμα προϊόντα!

Γιατί το yerba mate είναι πικρό;

Η χαρακτηριστική πικράδα του Ilex paraguariensis σχετίζεται με την υψηλή περιεκτικότητά του σε τανίνες, τις ουσίες που δίνουν στο φυτό την πικρή του γεύση. Επηρεάζεται επίσης από άλλους παράγοντες, όπως η μέθοδος αποξήρανσης και η προετοιμασία των αφεψημάτων. Για παράδειγμα, το yerba mate από την Παραγουάη που έχει αποξηρανθεί με φωτιά και καπνό είναι πολύ πιο έντονο στη γεύση από το πράσινο mate από τη Βραζιλία που έχει αποξηρανθεί στον αέρα. Αν δεν σας αρέσει η σαφώς καθορισμένη πικράδα των αφεψημάτων, αλλά θέλετε να επωφεληθείτε από τις πολύτιμες ιδιότητες του yerba mate, μερικές συμβουλές θα σας φανούν χρήσιμες. Πώς μπορείτε να απαλλαγείτε από την πικρή γεύση του yerba mate; Ακολουθούν μερικές ιδέες που έχουμε δοκιμάσει και δοκιμάσει για να σας κάνουν να αγαπήσετε ξανά το yerba mate!

Το yerba mate είναι πολύ πικρό! Πώς να το αλλάξετε;

Πρώτο βήμα: επιλέξτε το σωστό προϊόν

Η γκάμα των τύπων και των γεύσεων του yerba mate είναι τεράστια. Διαφέρουν ως προς τη χώρα προέλευσης, τις μεθόδους παραγωγής ή τα πρόσθετα. Κάθε στοιχείο είναι σημαντικό όσον αφορά τη γεύση και την ένταση του προϊόντος που φτάνει στη συσκευασία και, τελικά, στην κολοκύθα σας. Ορισμένα yerba mate έχουν πιο έντονη γεύση, άλλα λίγο λιγότερο. Ποια προϊόντα αξίζει να προσέξετε, ώστε να μην καταλήξετε με πολύ πικρό mate;

• Yerba mate sin humo. Το παραδοσιακά παραγόμενο yerba mate είναι αρκετά έντονο και πικρό. Αυτό οφείλεται στη μέθοδο παραγωγής, η οποία περιλαμβάνει την έκθεση των φύλλων Ilex paraguariensis στον καπνό της εστίας και μερικές φορές στις ζωντανές φλόγες της φωτιάς. Αναπόφευκτα, υπάρχει μια πικράδα και στυφή γεύση στο "καπνιστό" yerba mate που δεν είναι ευχάριστη στον ανεκπαίδευτο ουρανίσκο. Ένας τρόπος για να αποφευχθεί η πικράδα στη γεύση είναι η εναλλακτική μέθοδος αποξήρανσης του yerba mate με θερμό αέρα. Το αποτέλεσμα είναι μια πολύ πιο ήπια, πιο ψηλή γεύση. Το yerba mate που παράγεται χωρίς τη χρήση καπνού συχνά αναγράφεται στη συσκευασία με τη λέξη "sin humo" και τα καλύτερα παραδείγματα είναι τα προϊόντα των εμπορικών σημάτων Verde Mate, Soul Mate και Kraus.
• Yerba mate suave. Η λέξη suave στα ισπανικά σημαίνει "ντελικάτο". Τι σημαίνει στο πλαίσιο του yerba mate; Σε ένα πακέτο θα βρείτε όχι μόνο τα φύλλα του φυτού πουρνάρι, αλλά και αρκετή ποσότητα κλαδιών, τα οποία δεν έχουν διεγερτικές ιδιότητες ή γεύση, και ως εκ τούτου μαλακώνουν λίγο την ένταση του yerba mate, κάνοντάς το πιο ντελικάτο στον ουρανίσκο. Ένα κλασικό παράδειγμα "ήπιου" yerba mate είναι το Rosamonte Suave της Αργεντινής.

Ο τρόπος με τον οποίο προετοιμάζετε το yerba mate έχει σημασία!

Η επιλογή του πιο ήπιου yerba mate είναι μια ασφαλής επιλογή, αλλά ακόμη και ο πιο ήπιος τύπος mate μπορεί να έχει πικρή γεύση αν δεν προετοιμαστεί σωστά. Η βάση είναι η ποσότητα του ξηρού προϊόντος που χρησιμοποιείται και η θερμοκρασία του νερού. Ο ευκολότερος τρόπος για να ελαχιστοποιήσετε την πικράδα του αφεψήματος είναι να χρησιμοποιήσετε λιγότερα αποξηραμένα φύλλα. Το μέσο μέγεθος της μερίδας θα πρέπει να είναι περίπου 30 γραμμάρια, αλλά αν θεωρείτε το yerba mate πολύ πικρό, μπορείτε να ρίξετε μια μικρότερη ποσότητα από το επιλεγμένο ξηρό προϊόν στο νερό και να αυξήσετε τη μερίδα σταδιακά, όπως εσείς κρίνετε σκόπιμο. Ένα άλλο σημαντικό ζήτημα είναι η θερμοκρασία του νερού - το yerba mate πρέπει να χύνεται σε νερό θερμοκρασίας 70-80 °C. Όχι υψηλότερη! Αυτό είναι πολύ σημαντικό. Το νερό που είναι πολύ ζεστό θα κάνει το ρόφημα να έχει υπερβολικά πικρή γεύση! Νερό σε χαμηλότερη θερμοκρασία από τη συνιστώμενη σημαίνει πιο ήπια γεύση, αλλά και πιο αδύναμες απελευθερωμένες ιδιότητες.

Τι μπορείτε να προσθέσετε στην κολοκύθα για να ελαχιστοποιήσετε την πικράδα του yerba mate;

Αφού διαβάσετε αυτό το άρθρο, πιθανότατα θα ξέρετε ήδη ποιο yerba mate να αγοράσετε και πώς να το προετοιμάσετε ώστε να μην είναι πολύ πικρό. Τι γίνεται όμως αν έχετε ήδη ένα πακέτο mate το οποίο δεν μπορείτε να πιείτε λόγω της πικρής του γεύσης, ή -ακόμη χειρότερα- έχετε ετοιμάσει μια παρτίδα αφεψήματος η οποία, λόγω της γεύσης της, είναι κατάλληλη μόνο για να τη χύσετε; Είναι ακόμα δυνατό να το διορθώσετε αυτό; Ακολουθούν ορισμένες ιδέες για το πώς να βελτιώσετε τη γεύση του πικρού yerba mate:

• Φρούτα, μπαχαρικά και βότανα. Το κοινό χαρακτηριστικό του yerba mate είναι ότι συνδυάζεται άριστα με διάφορα πρόσθετα και αρώματα. Εκτός από το αποξηραμένο προϊόν, πρακτικά οτιδήποτε μπορεί να μπει στην κολοκύθα: από φρούτα σε οποιαδήποτε μορφή (φρέσκα, αποξηραμένα ή ζαχαρωμένα), μέσω βοτάνων και βρώσιμων λουλουδιών, μέχρι αρωματικά μπαχαρικά. Οι φέτες φρέσκων εσπεριδοειδών, τα αποξηραμένα κομμάτια μήλου ή οι γλυκοί κύβοι ζαχαρωμένου ανανά λειτουργούν εξαιρετικά. Ο φρέσκος ή αποξηραμένος δυόσμος προσθέτει τραγανότητα, ενώ η κανέλα ή το τζίντζερ προσθέτουν μια ενδιαφέρουσα, πικάντικη πινελιά. Υπάρχουν πολλά περιθώρια εδώ, και όσο περισσότερα πρόσθετα προσθέτετε, τόσο πιο ήπια γίνεται η πικράδα του yerba mate.
• Yerba mate με ζάχαρη. Ξαφνιάζεστε; Ναι! Το yerba mate μπορεί να καταναλωθεί με μέλι, στέβια ή ακόμα και ζάχαρη. Αυτό δεν είναι έγκλημα! Εάν θεωρείτε το καθαρό έγχυμα yerba mate πολύ πικρό, μπορείτε απλά να το γλυκάνετε. Ωστόσο, είναι καλή ιδέα να το κάνετε αυτό πριν ρίξετε το αποξηραμένο προϊόν, ώστε να μην χρειάζεται να ανακατεύετε αργότερα τη βομβίλια μέσα στην κολοκύθα mate - απλά γλυκάνετε το νερό πριν ρίξετε πάνω από το yerba mate. Να θυμάστε επίσης ότι ορισμένα γλυκαντικά είναι θερμιδογόνα!
• Χυμός αντί για νερό. Μια ενδιαφέρουσα ιδέα για να μετριάσετε την πικράδα της yerba mate είναι να χρησιμοποιήσετε χυμό αντί για νερό. Αυτή είναι μια επιλογή για το κρύο tereré και η ιδέα προήλθε από Ρώσους στρατιώτες που έλαβαν μέρος στον περίφημο πόλεμο του Chaco, ο οποίος έλαβε χώρα τη δεκαετία του 1930. Επίσης, δεν τους άρεσε η πικρή γεύση του yerba mate, οπότε αντιστάθμισαν την πικράδα με φρέσκο χυμό εσπεριδοειδών.

Πειραματιστείτε με τη γεύση του yerba mate ή προτιμήστε τα έτοιμα προϊόντα!

Το yerba mate έχει περισσότερα από ένα ονόματα, και αυτό οφείλεται στους πραγματικά διαφορετικούς τρόπους με τους οποίους παράγεται. Ορισμένα yerba mate αποξηραίνονται με τη χρήση καπνού, άλλα με τη χρήση θερμού αέρα. Ο καπνός είναι συνήθως έντονος στη γεύση, προσθέτοντας μια ξεχωριστή πικράδα στο παρασκεύασμα που απολαμβάνουν οι προχωρημένοι πότες mate. Είναι το yerba mate σας πολύ πικρό; Όπως μπορείτε να δείτε, υπάρχουν πολλοί τρόποι για να μετριάσετε την πικράδα και να σώσετε τη γεύση σχεδόν κάθε παρασκευής. Σας ενθαρρύνουμε να πειραματιστείτε στη δική σας κουζίνα, αλλά έχουμε επίσης μια πρόταση για τους πιο τεμπέληδες - έτοιμες, πρωτότυπες συνθέσεις yerba mate με φρουτώδη και φυτικά πρόσθετα. Το κατάστημά μας διαθέτει μια πραγματικά ευρεία γκάμα προϊόντων αυτού του τύπου. Συστήνουμε ιδιαίτερα τις μάρκες Yaguar και Verde Mate. Για τους λάτρεις των γλυκών γεύσεων, προσφέρουμε, για παράδειγμα, το Yaguar Frutas Dulces - yerba mate με την προσθήκη αποξηραμένων μήλων, αχλαδιών και μάνγκο. Το Verde Mate Green Fresa με την προσθήκη αποξηραμένης φράουλας είναι επίσης μια ενδιαφέρουσα επιλογή. Για τους οπαδούς του εξωτικού, υπάρχουν μείγματα Yaguar με παπάγια, φρούτα του πάθους και πορτοκάλι, ενώ όσοι αναζητούν αναψυκτικό αντί για γλυκύτητα θα το βρουν στα yerba mate εσπεριδοειδών. Σας ενθαρρύνουμε να περιηγηθείτε στη γκάμα των αρωματισμένων yerba mate στο ηλεκτρονικό μας κατάστημα!

Πηγή των πληροφοριών:

1. Wikipedia: Yerba mate.
2. C.I. Heck, E.G. de Mejia, Yerba Mate Tea (Ilex paraguariensis): a comprehensive review on chemistry, health implications, and technological considerations, J Food Sci, 2007.